Um componente comum em vários pratos indianos é o Keema – um prato de carne simples ou complexo, dependendo do chef. Também conhecido como qeema ou kheema, este é um método habitual de envolver carnes moídas como carneiro, da carne de um cordeiro mais velho, com vegetais como ervilhas e batatas, bem como uma mistura de especiarias indianas características chamadas garam masala, criando um sabor que é amplamente conhecido como curry. No final, essa mistura pode ser espalhada no naan, comida como está ou puxada pedaço por pedaço de um espeto quente.
Keema deriva seu nome da antiga palavra turca para carne picada. Ele foi preparado na Índia por várias gerações, embora sua origem precisa não seja clara. O prato é um das dezenas de pratos tradicionais do caril indiano ainda muito apreciados em 2011, com diferentes regiões do país preparando pratos de caril de uma forma um pouco diferente. A maioria das cozinhas regionais, no entanto, oferece alguma forma de Keema.
Um dos principais benefícios do Keema é que ele pode ser feito em uma panela ou pote em no máximo 15 minutos. Começa com carneiro moído e salgado, chiado em uma frigideira até dourar. Em seguida, o carneiro é reservado e na panela vai legumes picados como cebola, alho, ervilha, tomate e até pimenta. Alguns também cozinham algumas batatas em cubos neste momento. Quando está todo levemente caramelizado, a carne e os temperos secos também entram.
Garam masala vai com a carne. Na forma tradicional, esta mistura de especiarias combina cominho, coentro, canela, louro, pimenta, cravo, cardamomo e gengibre. Diferentes misturas de curry são exclusivas de cada região e até mesmo de cada família. É a pedra angular da criação culinária indiana. Depois que essa mistura de especiarias e a carne são misturadas com vegetais salteados, muitos chefs também adicionam caldo de animal ou vegetal, pasta de tomate e até iogurte para criar um caldo distinto para a carne absorver. A mistura cozinha por cerca de 10 minutos em fogo brando, o que deve fazer com que os sucos sejam completamente queimados ou absorvidos.
Antes de cozinhar, alguns pegam a carne Keema e a formam em torno de espetos para assar rapidamente ao fogo. Caso contrário, a mistura acabada de uma panela é servida de várias maneiras. Uma oferta comum com essa proteína são os carboidratos na forma de um invólucro naan. A carne também pode ser encontrada recheada em uma massa e frita em um famoso prato chamado samosa.