Kuzhi paniyaram é um prato da região sul da Índia, caracterizado por bolas feitas principalmente de massa de arroz e lentilhas pretas. É também comumente conhecido como appam ou pão de arroz e é comumente consumido no café da manhã ou como lanche. Sinônimos usados principalmente no sul da Índia para esta receita incluem appe, guliappa, gulittu e gundponglu, entre outros.
Uma panela contendo vários compartimentos redondos – semelhante a uma forma de muffin – é a panela tradicional usada para fazer o kuzhi paniyaram. Primeiro, porém, uma massa é feita da combinação de arroz e lentilhas pretas, conhecida como urad dal na Índia. Sementes da planta do feno-grego, chamada methi, e sal são adicionados para dar tempero e tempero à massa. A massa é feita mergulhando os ingredientes em uma tigela por horas, moendo o conteúdo e deixando-o fermentar. Algumas pessoas, entretanto, optam por pular todo o processo de fabricação da massa comprando uma mistura embalada no supermercado.
Ingredientes como cenoura ralada, folhas de curry, gengibre, pimentões verdes e cebola são adicionados à massa. Após a mistura, a massa é colocada nos compartimentos da assadeira e levada ao forno. Depois de um tempo, os pães em desenvolvimento devem ser virados para expor o outro lado para cozinhar.
O kuzhi paniyaram está pronto quando adquire uma cor marrom-dourada ao seu redor. O bolo em forma de pão ou donut resultante geralmente é consumido com chutney, que é uma mistura apimentada de frutas e vegetais. Muitas pessoas, entretanto, optam por comê-lo sem nenhum condimento.
O sul da Índia, que compreende quatro estados – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala e Karnataka – é conhecido como a origem do kuzhi paniyaram. O arroz é um alimento básico nesta região do país. Além disso, lentilhas e especiarias são amplamente utilizadas na culinária do sul da Índia.
Especificamente, kuzhi paniyaram se originou em Tamil Nadu, de onde se originaram vários pratos semelhantes. Um deles é idli, um bolo saboroso feito quase da mesma maneira que kuzhi paniyaram e consumido no estado indiano desde o século VIII. Mais do que kuzhi paniyaram, é comumente consumido com condimentos como chutney ou um ensopado de vegetais, chamado sambar, feito com tamarindo e feijão bóer. Kuzhi paniyaram também foi comparado com dosa, que também é feito de arroz e lentilhas. No entanto, é descrito e preparado como uma panqueca ou crepe fermentado, em vez de um bolo em forma de pão.