Uma assadeira é uma assadeira especificamente projetada para assar coisas no forno ou sob a grelha. Há uma variedade de estilos e designs para assadeiras disponíveis, que vão desde assadeiras de papel alumínio, que são destinadas para uso único, até assadeiras que ajudam a filtrar a gordura para assar com baixo teor de gordura. Todas as lojas de suprimentos para cozinha vendem assadeiras junto com outros acessórios de assar; você também pode encontrá-los em mercados de alimentos e lojas multifacetadas. Se tiver uma necessidade específica, também pode encomendar uma assadeira a uma empresa especializada.
A principal característica de uma assadeira é que ela é projetada para resistir a altas temperaturas, como aquelas encontradas em um forno. As assadeiras podem ser feitas de silicone, metal e vidro tratado termicamente, junto com cerâmica e esmalte. O material de construção usado para uma assadeira é realmente muito importante, pois diferentes materiais podem afetar o tempo de cozimento e o comportamento dos alimentos no forno. A profundidade também é uma questão importante; Panelas mais rasas, por exemplo, tendem a cozinhar alimentos mais rapidamente, com menos tendência a dourar no fundo, enquanto panelas mais profundas podem ser usadas para assar pratos profundos de carnes e vegetais misturados que assam em seus próprios sucos enquanto cozinham.
Muitas pessoas gostam de usar assadeiras de metal porque conduzem bem o calor e são fáceis de limpar. Algumas assadeiras de metal vêm com grades, que são projetadas para elevar os alimentos acima da assadeira para facilitar a drenagem. O uso de uma grelha para assar garante que os alimentos fiquem uniformemente crocantes, sem pontos macios onde os alimentos entraram em contato com o fundo da assadeira. Para os adeptos da pele das aves, as grades para assar são imprescindíveis, pois facilitam a criação de uma pele crocante, dourada e perfeitamente bronzeada.
No caso de uma assadeira com baixo teor de gordura, a assadeira normalmente tem dois pedaços que se separam. Uma peça tem uma série de pequenos orifícios perfurados e se aninha dentro da peça maior. À medida que a comida assa, os orifícios absorvem os fluidos e a gordura drenados, acumulando-os na bandeja inferior. A carne cozida fica mais magra, embora possa ressecar se não for bem regada. As gorduras e sucos coletados podem ser descartados ou usados para criar um molho ou molho; embora isso possa anular o propósito de usar uma panela com baixo teor de gordura, o molho resultante é extremamente saboroso e rico.
Panelas descartáveis são úteis para assar alimentos para potlucks, pois você não precisa se preocupar em recuperar sua panela no final da noite. Se você está procurando um complemento permanente para os armários da cozinha, procure uma panela resistente que seja fácil de limpar. Algumas assadeiras podem ser colocadas na máquina de lavar louça, o que é uma ótima opção, enquanto outras se desgastam quando submetidas ao estresse da máquina de lavar louça; certifique-se de perguntar se uma panela pode ou não ser lavada na máquina de lavar louça. Outras assadeiras podem precisar ser molhadas ou muito esfregadas para limpeza, embora superfícies como vidro e esmalte tendam a ser mais fáceis de esfregar do que o metal descoberto.