A manteiga marrom é feita torrando os sólidos do leite na manteiga, de modo que fique com um rico marrom de nozes. É frequentemente usado na culinária francesa para fazer doces e molhos delicadamente saborosos, e também pode ser usado como um condimento puro em coisas como massas e purê de batatas. Esta manteiga é realmente muito fácil de fazer e pode adicionar um novo nível de sabor a pratos menos interessantes, por isso vale a pena aprender. Tudo o que um cozinheiro precisa é uma panela resistente, uma espátula à prova de calor e um pouco de manteiga sem sal.
Em francês, a manteiga marrom é conhecida como beurre noisette, ou “manteiga de avelã”, uma referência ao sabor, aroma e cor de nozes que ela possui. Algumas receitas podem pedir isso especificamente, especialmente no caso de pastelaria, e também pode ser adicionado à pastelaria para torná-la mais interessante. Além disso, a manteiga pode ser misturada com ingredientes como sálvia, salsa ou suco de limão para transformá-la em um molho para coisas como peixes e vegetais refogados.
Um cozinheiro pode fazer isso pegando manteiga sem sal e colocando-a em uma panela fria. A manteiga deve ser derretida em fogo médio, com o cozinheiro mexendo periodicamente para evitar que a manteiga queime. A fervura pode começar a espumar um pouco, o que é normal, e começará a ficar marrom. Depois de dourar uniformemente, retire do fogo. Um equilíbrio perfeito deve ser alcançado entre a manteiga torrada e queimada, então os cozinheiros devem ficar especialmente atentos no final do processo para evitar estragar a manteiga.
A manteiga marrom pode ser usada imediatamente ou armazenada sob refrigeração em um recipiente hermético por várias semanas. Também pode ser congelado, embora os cozinheiros devam se certificar de que esteja completamente frio para evitar a formação de condensação que pode congelar. Ao reaquecer a manteiga resfriada ou congelada, o cozinheiro deve ter muito cuidado para não queimá-la. Ele pode tentar aquecê-lo em banho-maria e ficar de olho nele para que não queime.
Os cozinheiros podem usar a manteiga em muitos dos mesmos lugares em que usariam a manteiga convencional. O leve sabor a frutos secos complementa uma grande variedade de pratos, desde biscoitos a ravióli. Também pode ser usado em locais inusitados, como molhos para saladas e patês. Um dos pratos mais populares que o incluem é um molho de manteiga e sálvia para massas, especialmente massas recheadas com nozes como ravióli de abóbora ou tortellini de abóbora.