Uma faca de sashimi é uma das várias facas tradicionais japonesas. As facas de sashimi de qualidade são feitas de aço leve de alta qualidade, geralmente com cabos redondos de madeira e permitem cortes rápidos e suaves. Os muitos tipos diferentes incluem yanagi, tako, fugu e deba.
A faca de sashimi yanagi é usada para fatiar pedaços longos de peixe e é mais semelhante à faca ocidental. O comprimento da lâmina é geralmente de 10 a 12 polegadas (254-304 mm). A faca de tako sashimi, comparável a uma faca de trinchar ocidental, é usada para cortes mais grossos de peixe e é capaz de cortar pele e ossos pequenos. Uma faca tako também pode ter um cabo de metal equilibrado com areia.
A faca de fugu é usada para fatiar o baiacu, ou baiacu, e tem uma lâmina fina e flexível que também é larga. Essa faca em particular costuma ter o formato do próprio baiacu, ou fugu. Uma faca de deba é um talheres mais pesado e mais grosso, usado para cortar facilmente peles e ossos de peixes. O comprimento da lâmina de uma faca deba varia de 4 a 8 polegadas (101-203 mm).
As facas japonesas variam das facas ocidentais por terem uma única borda chanfrada. O lado oposto é oco. Este design permite que as facas tenham um gume mais afiado, mas também significa que são frágeis.
O cuidado e a manutenção regular garantem nitidez e segurança constantes. O peso da faca está predominantemente na ponta da lâmina, o que permite ao chef fazer movimentos confortáveis. O comprimento da lâmina pode variar de 3 a 14 polegadas (76-355 mm). O constante afiar da faca de sashimi acabará por encurtar a lâmina. As facas também podem ser usadas para fatiar finamente outras carnes.
Uma faca de sashimi está disponível em uma ampla faixa de preços. Uma faca de sashimi mais cara pode ter um acabamento de qualidade superior na lâmina, bem como um cabo mais refinado. O preço varia de menos de $ 100 dólares americanos (USD) a mais de $ 400 dólares americanos. Para um chef de sushi, a faca é uma ferramenta extremamente importante. Como há pouca preparação para o sushi, a aparência é crítica e uma faca afiada é a chave para uma textura sedosa.