Fudge é um tipo de doce que geralmente é feito aquecendo leite ou creme de leite, manteiga e açúcar juntos e mexendo até ficar homogêneo e cremoso. O doce geralmente não requer cozimento e, em vez disso, a mistura é normalmente resfriada em um prato e depois cortada em pequenos quadrados para servir. Uma grande variedade de ingredientes diferentes pode ser adicionada à base do fudge para fazer sabores diferentes. Uma das variações mais comuns é o fudge de marshmallow, que geralmente adiciona chocolate, marshmallow e nozes torradas à base do fudge.
As receitas de calda de marshmallow geralmente pedem crème de marshmallow como um de seus ingredientes principais, porque o produto tende a derreter de maneira mais uniforme e uniforme do que os marshmallows inteiros. Devido à grande quantidade de sabor rico transmitido pelo creme de leite, manteiga e base de açúcar do fudge, as receitas geralmente pedem chocolate meio amargo, em vez de chocolate de leite, para evitar que o doce seja excessivamente rico. Se nozes, como nozes ou pecãs, forem usadas na receita, elas são tipicamente torradas primeiro para adicionar um sabor mais profundo.
O processo de fazer calda de marshmallow geralmente começa com a preparação de uma base cremosa e espessa. O leite ou creme de leite, manteiga, açúcar e creme de marshmallow são cozidos juntos no fogão até que os ingredientes estejam homogêneos. Os pedaços de chocolate geralmente não são adicionados até que a base do fudge esteja pronta porque o chocolate tende a correr o risco de queimar se exposto ao calor por um período prolongado de tempo. Para evitar que o chocolate queime, normalmente é recomendado desligar o fogo e usar o calor residual para derreter lenta e suavemente o chocolate na mistura. Se nozes estiverem sendo usadas, elas tendem a ser mexidas assim que todos os outros ingredientes forem derretidos juntos.
Receitas de doce de marshmallow geralmente não requerem nenhum outro tempo de cozimento além do tempo para derreter os ingredientes juntos. Para dar ao fudge um formato mais sólido para servir, a mistura é geralmente colocada em uma assadeira e resfriada para permitir que os ingredientes fiquem mais firmes. Se uma consistência mais macia for desejada, o fudge pode ser deixado em temperatura ambiente, ao invés de resfriado, até que se firme na consistência preferida para comer.
Devido à riqueza concentrada dos ingredientes, o fudge de marshmallow é geralmente cortado em pedaços pequenos para servir, em vez de ser fatiado em fatias maiores ou quadrados como outras sobremesas. Se não for servido imediatamente, geralmente é recomendável guardar o doce na geladeira. Manter o fudge resfriado pode ajudá-lo a manter sua forma e a manter seu frescor. Também pode ser congelado por até seis meses e descongelado à temperatura ambiente antes de consumir.