Nicoise de atum é uma salada francesa de prato principal que pode ser servida quente ou fria. Nicoise em francês significa “feito na cidade de Nice”, que fica na França. Embora possam ser usados bifes de atum fresco no prato, algumas pessoas usam a variedade enlatada. Os ingredientes para a salada de atum variam muito, dependendo das preferências pessoais e de onde é feita, mas normalmente este prato de salada contém anchovas, ovos e vegetais.
Batata, feijão verde, cebola roxa e tomate são os vegetais mais comuns usados neste prato de salada de atum. Muitos cozinheiros gostam de usar batatas precoces ou pequenas. Eles devem ser cozidos até ficarem macios, sem ficarem pastosos. O feijão verde também deve estar macio, mas não cozido demais, para que fique um pouco crocante e de cor vibrante. Os tomates e as cebolas não são cozinhados, mas deixados crus. Tanto os tomates cereja quanto os de tamanho normal, cortados em fatias, podem ser usados, enquanto as cebolas podem ser cortadas em rodelas muito finas. Para salada nica de atum frio, a base pode ser um grande prato ou travessa resfriado ao qual podem ser adicionadas verduras de salada fria, como alface.
Os legumes preparados podem ser misturados com um molho de sumo de limão, mostarda Dijon, azeite, pasta de anchova, alho picado, vinagre e temperos como manjericão e tomilho antes de os colocar no prato. Ervas frescas como estragão ou salsa também podem ser usadas na salada deste prato principal. O atum cozido ou o peixe enlatado, os ovos cozidos fatiados, as alcaparras e as azeitonas são então adicionados ao prato. Geralmente, mais molho é servido à parte, quando o prato de salada de atum é trazido à mesa. Dessa forma, os clientes podem adicionar mais molho às porções em seus pratos, se necessário, enquanto apreciam a salada.
Se for usado o bife de atum em vez da variedade enlatada, pode ser grelhado ou frito. Alguns cozinheiros que fazem niçoise de atum preferem ferver os bifes de peixe fresco em um pouco de caldo, ou boullion. Cozinhar o atum desta forma pode torná-lo muito macio e macio, ao mesmo tempo que permite que permaneça firme. Embora os ingredientes para este prato sejam simples, a aparência deles dispostos de forma atraente em uma travessa também pode ser elegante. Este prato principal é ideal para os climas mais quentes e pode ser complementado com pão francês, ou baguete, e um bom vinho.