Mate cocido é uma variação da bebida tradicional semelhante ao chá conhecida como mate, que é popular na América do Sul, especialmente na Argentina. Trata-se de conter as folhas da planta conhecida como erva-mate em um saquinho de chá ou outro tipo de dispositivo poroso e, em seguida, aquecer com a água em que está macerada. Os métodos usados para fazer mate cocido o levam a ser considerado uma bebida completamente diferente dos outros tipos de mate e também é consumido de forma diferente apesar de ser feito essencialmente dos mesmos ingredientes. Além de ser um estimulante, o mate cocido tem muitos benefícios para a saúde, incluindo redução do colesterol, fornecimento de vitaminas e minerais e fornecimento de antioxidantes ao corpo.
A principal diferença entre o mate tradicional e o mate cocido é a maneira como o chá é preparado. Um mate padrão é preparado despejando água quente sobre as folhas e caules da erva-mate soltos que foram moídos. A bebida do mate cocido é feita colocando-se a erva-mate ensacada na água e aquecendo-a antes de retirar as folhas. Isso significa que, ao contrário do mate, o mate cocido não contém partículas de erva-mate no líquido e pode ser bebido em um copo normal. Ao servir mate comum, um canudo filtrado especial é usado para remover as partículas do chá.
Um dos aspectos da preparação do mate cocido que algumas pessoas consideram essencial é o molho inicial das folhas. Este é um processo que envolve mergulhar as folhas em água fria por vários minutos antes de adicioná-las à água em que serão fermentadas. A pré-embebição visa suavizar o sabor das folhas e prepará-las para o calor da água da infusão, que tem o potencial de escaldar os óleos da erva-mate e criar um sabor muito amargo.
O café da manhã é um dos horários mais comuns do dia em que o mate cocido é preparado e saboreado. Açúcar ou mel podem ser adicionados para ficarem doces, ou podem ser aromatizados com frutas, ervas ou baunilha. O chá costuma ser acompanhado de pastéis doces pela manhã. Também pode ser usado durante o chá da tarde, evento conhecido como merienda na Argentina.
As folhas moídas da erva-mate apresentam várias formas, todas elas podendo ser utilizadas para fazer a variedade de cocido do chá. Eles podem ser vendidos em saquinhos de chá ou como folhas soltas, caso em que as folhas terão que ser contidas em uma bola de chá para fazer cocido. Também existe uma versão de erva-mate em pó que pode ser dissolvida em água quente, dispensando a maceração.