O prato conhecido como Maultasche, ou no plural Maultaschen, é essencialmente uma versão alemã do que a comunidade culinária mundial conhece melhor como ravióli, um prato italiano. O Maultasche é uma bolsa de massa tipo ravióli cheia de carne, verduras e cebolas, que é popular na região da Suábia, na Alemanha, ou na área ao redor de Baden-Wurttemberg. A massa costuma ser fervida ou salteada e servida em caldo.
Parte do interesse por esta iguaria da Suábia se baseia nos vários nomes dados a essa comida. A palavra alemã Maultasche é traduzida para o inglês como “mouth pocket” ou “feedbag”, dando ao prato uma conotação menos sofisticada. Outro nome para o prato é Grune Krapfen.
Além disso, muitos alemães se referem a Maultasche como Herrgottbescheosserle, que se traduz em algo como “Pequenos que traem a Deus” Esse nome colorido vem da ideia de que a carne, seja de porco, de vitela, de boi ou de mistura, fica escondida na bolsa pastosa. Tradicionalmente, os suábios comem Maultaschen nos últimos dias da temporada da Quaresma. A ideia é que monges alemães históricos ou outros inventaram esse truque para conseguir comer carne durante a Quaresma. Existem também várias histórias sobre como o prato veio a existir na Alemanha, algumas das quais apresentam um viajante trazendo a ideia do prato de outras áreas da Europa Ocidental.
Em termos de tamanho, um Maultasche é um pouco maior do que um ravióli. A versão alemã deste contêiner de macarrão tende a ter cerca de 3-5 polegadas (8-12 cm) de comprimento. Os Maultaschen são servidos cortados em tiras ou inteiros, que é a forma preferida de servir durante a Quaresma, pelos motivos mencionados acima.
Os cozinheiros podem adicionar uma variedade de ervas aromáticas e especiarias para o Maultaschen. Alguns deles incluem salsa e outras verduras. Outros intensificadores de sabor incluem noz-moscada ou especiarias relacionadas.
De acordo com muitos residentes da área da Suábia, as Maultaschen ainda são apreciadas durante a temporada da Quaresma antes da Páscoa, especialmente em lugares como Stuttgart e Ulm. Esta iguaria sazonal também pode ser incluída em versões modernas de pratos étnicos em locais mais cosmopolitas, como programas de culinária. Por ser uma comida simples mas apelativa, o Maultasche tem o seu lugar ao lado de outras variantes regionais, como o ravióli, como forma criativa de utilizar a carne em criações culinárias complexas.