O queijo Mobay é um queijo americano, não deve ser confundido com os queijos de laranja convencionais, chamados de “americanos”. Deriva de um antigo estilo de fabricação de queijos franceses. O nome Mobay é uma corruptela de Morbier, um tipo de queijo semimole feito na França que possui duas camadas, separadas por uma camada de cinza comestível. O estilo francês é bem diferente da versão americana. Ele usa dois tipos diferentes de leite de vaca para criar duas camadas separadas de queijo. Uma camada é composta de leite da manhã e a segunda camada é composta de leite de vaca da ordenha da tarde.
Diz-se que esse processo foi desenvolvido por pequenos fazendeiros com oferta limitada de laticínios, que tiveram que esperar até a tarde pelo leite suficiente para encher completamente o queijo em espera. Se a primeira camada fosse deixada descoberta, ela começaria a criar uma crosta. As cinzas, de madeiras como o zimbro ou de ervas, eram a forma perfeita de eliminar a formação de crosta para que os bolinhos de queijo aguardassem a segunda camada de leite.
O queijo Mobay é uma versão emocionante do estilo francês. Em vez de depender do leite de vaca, os artesãos criam um queijo com uma camada de queijo de cabra e uma camada de leite de ovelha. O queijo Mobay semimole resultante é um queijo de combinação de sabores muito interessante e bastante variado. Tem um pouco do sabor forte do queijo de cabra, que é suavizado pela camada de queijo de ovelha, e muitas pessoas adoram o sabor.
Os fabricantes de queijo usam uma variedade de fórmulas de cinzas comestíveis diferentes. Alguns usam cinza de videira, por exemplo, e isso confere uma camada sutil e esfumaçada ao queijo. Outros vêem o ponto de separação das cinzas como uma forma de realmente conseguir dois queijos para um. Em algumas áreas, você pode pedir às pessoas para “dividir” o queijo Mobay ao longo da linha de cinzas, o que pode resultar essencialmente em fatias de queijo de cabra e de ovelha.
Por outro lado, você pode comprar queijo de ovelha ou de cabra se preferir. Se você gosta de ambos, o queijo Mobay resolve seu problema. Ele derrete bem e pode ser usado em cima de pizza, pode ser desfeito em saladas ou é uma escolha deliciosa de queijo para um prato de queijo. É um excelente acompanhamento de fruta, servido em bolachas e muita gente sugere que o queijo Mobay servido com vinho do Porto é o ideal para uma “sobremesa” de jantar ou um primeiro prato fantástico.