O molho de soja é um condimento feito principalmente de soja fermentada, trigo e sal, e é um ingrediente básico na culinária asiática. Em sua forma mais básica, o molho de soja tende a ser rico em sódio, elemento que ocorre naturalmente no corpo e é responsável por controlar a quantidade de água no corpo e os sinais eletrônicos entre as células. O sódio também é encontrado em vários tipos de sal, que é usado como conservante e para dar sabor aos alimentos. Para aqueles que estão controlando a ingestão de sódio, o molho de soja comum pode ser substituído por molho de soja com baixo teor de sódio, que usa menos sal durante a produção.
Para produzir molho de soja, os fabricantes geralmente aquecem os grãos de soja até ficarem macios para ajudá-los a se decompor mais facilmente durante o processo de fermentação. A soja é combinada com o trigo que foi aquecido e esmagado, junto com um microorganismo, como o fermento ou outra bactéria, para fermentar os carboidratos em álcool. A mistura geralmente envelhece por pelo menos três dias até se tornar uma pasta seca, que é então combinada com água e sal e deixada envelhecer ainda mais para se tornar mais saborosa. Ao fabricar molho de soja com baixo teor de sódio, a quantidade de sal adicionada durante o processo de fermentação pode ser reduzida ou a quantidade total pode ser usada e, em seguida, extraída após a conclusão do processo de fermentação.
O molho de soja com baixo teor de sódio geralmente é produzido com aproximadamente 40% do sódio removido, em comparação com o molho de soja normal. Algumas pessoas podem achar que a quantidade reduzida de sódio é menos saborosa do que o molho de soja cheio de sódio; portanto, pode ser recomendado usar o molho com baixo teor de sódio após um prato ter sido cozido para evitar que os sabores sejam diluídos. Aqueles que acham o molho de soja comum muito salgado podem, na verdade, preferir versões com baixo teor de sódio, mesmo que não tenham problemas dietéticos com os níveis de sódio.
Os médicos podem recomendar produtos com baixo teor de sódio, como o molho de soja com baixo teor de sódio, para pessoas com uma variedade de problemas de saúde que podem ser agravados pela ingestão de sódio. Uma dieta rica em sódio pode aumentar a probabilidade de uma pessoa desenvolver hipertensão, também conhecida como pressão alta, uma condição na qual há um aumento da força contra o sangue conforme ele bombeia através das artérias por todo o corpo. Essa condição pode aumentar a probabilidade de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco ou doença renal. Uma dieta baixa em sódio também pode ser recomendada para pessoas com insuficiência cardíaca congestiva ou cirrose, porque o sódio pode torná-los mais propensos a reter uma quantidade excessiva de líquidos em seus corpos.