A farinha de quinua é uma farinha produzida a partir da quinua, uma semente semelhante a um grão nativa dos Andes da América do Sul. A quinoa é um grão um tanto único, pois possui um teor de proteínas muito alto, o que a tornou uma parte crítica da dieta andina durante séculos. A ampla exposição ao grão levou o resto do mundo a apresentar uma série de produtos derivados da quinua, incluindo cereais e farinha.
Esta farinha pode ser feita a partir de sementes moídas ou não moídas. As sementes não moídas produzem uma farinha mais grossa e nutritiva, enquanto as moídas são usadas para fazer uma farinha muito mais lisa. Em ambos os casos, a farinha é tipicamente de uma cor amarelo cremoso a marfim. A quinua é sem glúten, então a farinha pode ser usada com segurança em projetos de panificação sem glúten para pessoas com intolerância ao glúten. Os padeiros devem ter cuidado, no entanto, pois pode ser processado em uma instalação que contenha glúten, caso em que pode ser contaminado.
O teor de proteína notavelmente alto dos grãos de quinua é válido para a farinha de quinua, com o teor de proteína em média em torno de 17%. Esta farinha também é muito rica em fibras alimentares. O alto teor de proteína pode interferir em alguns cozimentos, então muitos padeiros recomendam misturar quinoa com outras farinhas, em vez de usá-la sozinha. A farinha de quinua simples pode fazer os pratos parecerem pegajosos, pesados ou pegajosos, um resultado geralmente considerado indesejável.
O sabor da farinha é muito suave, com notas de nozes. Muitas vezes é combinado com tapioca, amido de batata e sorgo para criar uma mistura de cozimento sem glúten. Muitos padeiros sem glúten experimentam farinhas a granel para chegar a uma mistura que funcione para eles. A farinha de quinua também pode ser usada como espessante em molhos, sopas e outros pratos, especialmente nos casos em que a proteína adicional pode ser considerada benéfica.
Esta farinha pode ser muito cara na loja e pode ficar rançosa com facilidade. O ideal é que ele seja armazenado na geladeira ou freezer, em vez de em temperatura ambiente, e não deve ser exposto ao calor, luz forte ou umidade até que esteja pronto para uso. Para economizar dinheiro com farinha comercialmente moída, cozinheiros de processadores de alimentos ou moinhos de grãos também podem fazer a sua própria, usando grãos de quinua comprados na loja. Uma vantagem da farinha caseira é que os cozinheiros podem fazer exatamente o que precisam e podem moê-la com outros grãos e farinhas para uma mistura e textura uniformes.