O que é molho gribiche?

O molho gribiche pode ser encontrado em duas variações muito distintas, ambas alegando ser as originais. O que eles têm em comum é o sotaque francês e a inclusão de ovos, embora em um caso os ovos sejam fervidos e engrossados ​​com óleo em uma base parecida com maionese, enquanto no outro, os ovos são cozidos e picados como um acréscimo ao vinagrete. Ambos são servidos com frango assado frio, peixe grelhado ou assado, aspargos e outras refeições leves da primavera.

O gribiche de molho estilo maionese, mais espesso, normalmente apresenta alcaparras, chalotas, ervas frescas picadas e, muitas vezes, mostarda ao estilo Dijon. Os ovos são fervidos por um tempo apenas o suficiente para endurecer a clara do ovo, mas não para cozinhar a gema; deve ser muito macio para um gribiche adequado. Quatro minutos em fervura baixa é quase certo.

Em seguida, os ovos semicozidos são misturados à mostarda; os ingredientes devem ser pressionados com um garfo contra a lateral da tigela até formar um purê espesso. O óleo de semente de uva ou de canola de boa qualidade adicionado em um chuvisco deve ser constantemente batido para que a gema e o óleo se casem e adquiram uma consistência cremosa e branca. Os pedaços de clara de ovo cozidos adicionam uma textura protuberante que contrabalança bem o molho rico, cremoso e macio.

Adiciona-se manjericão picado, cerefólio ou estragão, bem como uma pequena colher de alcaparras. Muitos cozinheiros também adicionam algumas chalotas bem picadas. Depois de resfriado e refrigerado, essa versão mais espessa e cremosa do molho gribiche quase implora por aspargos, batatas novas ou outros vegetais do início da primavera, também servidos frios. Ele também adiciona uma nota brilhante para frango assado frio ou grelhado ou para filés de peixe simples.

A segunda versão, mais elegante, baseia-se na base do azeite de oliva de primeira prensagem a frio da melhor qualidade, misturado com vinagre de vinho tinto ou branco delicado e saboroso. Esse molho mais picante depende de uma quantidade maior de ervas; uma combinação de estragão, salsa e cerefólio é o ideal. Minúsculos picles de cornichon fatiados e picados são adicionados, bem como ovo cozido picado. Como seu primo mais robusto, este molho vinagrete gribiche fica feliz em temperar um prato de vegetais frios, carne fatiada ou filés de peixe; é especialmente delicioso em salmão defumado ou outro peixe defumado.

O molho caseiro gribiche, ao contrário da maionese processada comprada em potes, não tem uma vida útil longa. É melhor usar o molho um ou dois dias depois de prepará-lo. Vai bem com tudo, desde rosbife ou outros frios até a maioria dos vegetais e pode até temperar uma salada verde, então terminar não deve ser problemático.