Tonkatsu é um prato popular na culinária japonesa feito com costeletas de porco e é classificado como yohshoku, que é uma coleção de pratos inspirados na culinária ocidental. Dragado em empanados especializados e depois frito até um marrom dourado, o tonkatsu é tipicamente coberto com um molho doce e picante exclusivo. É mais frequentemente servido com repolho picado, que pode ser simples ou temperado com suco de limão ou outros molhos.
Yohshoku é um nome dado a pratos inspirados na culinária ocidental, mas com um toque da culinária japonesa. Baseado em alimentos fritos comuns nos Estados Unidos, o tonkatsu recebe um toque japonês com o uso de pão ralado de panko e molho de tonkatsu. No Japão, é servido em restaurantes japoneses, estabelecimentos com toda a culinária ocidental e até restaurantes especializados em servir as mais variadas variações deste prato.
Ao contrário das costeletas de porco fritas típicas ocidentais, que geralmente são dragadas em farinha ou pão ralado finamente moído, a carne de porco é dragada em pão ralado japonês conhecido como panko. Embora esse tipo de farinha de rosca seja feito de pão branco, assim como a maioria das outras variedades, o pão não é moído até virar um pó fino antes de secar; em vez disso, é fragmentado em pedaços relativamente grandes e depois seco até ficar crocante. Vendido na maioria dos supermercados japoneses, bem como em lojas ao redor do mundo, o pão ralado de panko dá ao tonkatsu uma textura crocante muito perceptível.
Para este prato, costeletas de porco desossadas são marteladas com um martelo até ficarem relativamente finas e uniformes em toda a espessura. A carne de porco é então empanada na farinha de rosca panko e frita até ficar cozida e dourada. Ocasionalmente, a carne de porco pode ser cortada em pedaços pequenos antes de ser empanada e servida como petisco ou em espetos. Este estilo de tonkatsu é conhecido como kushikatsu.
Este prato é relativamente simples por si só; na maioria das vezes, o empanado é temperado apenas com sal e pimenta. Para adicionar sabor, um molho especializado apropriadamente chamado de molho tonkatsu é normalmente servido com as costeletas de porco fritas. Vinho de arroz, soja e molho inglês são os ingredientes principais e geralmente é temperado com cravo, alho e mostarda. O molho pode ser regado sobre a carne de porco ou servido ao lado para mergulhar. Também pode ser coberto com mostarda em pó reconstituída ou molho de bife.
Na maioria das vezes, essas costeletas de porco fritas são servidas com repolho cru picado. Isso pode ser temperado levemente com suco de limão ou com um molho de estilo japonês. Apesar disso, é comumente servido simples, e o molho tonkatsu é usado para temperar o repolho. Também pode ser servido com outras frituras no almoço ou jantar, ou com gyoza, que são bolinhos fritos recheados com carne de porco.