Moretum, parte comum da cozinha romana antiga, consiste em uma pasta de queijo que é amassada com ervas, alho, vinagre e azeite. É servido como uma pasta que se come com pão. A pasta de queijo era muito popular na Roma antiga, tanto que vários poemas foram escritos sobre ela na época. Os poemas serviram de referência para novas interpretações da receita original.
O nome “moretum” é latino e pode ser traduzido como salada. Esta não é uma descrição totalmente precisa do prato, entretanto, porque o que veio a ser conhecido como salada na sociedade moderna não se parece com moretum. Em vez disso, pensa-se que o nome se refere ao fato de que ervas verdes são adicionadas à mistura. Outra interpretação faz referência a um tipo especial de cerâmica pesada, chamada mortaria, que tinha uma superfície muito áspera e poderia ter sido usada para ajudar a triturar a mistura até formar uma pasta.
A receita mais básica descrita nos poemas pede que alho, azeite, coentro, queijo, vinagre e arruda sejam amassados juntos e depois amassados em forma de bola ou bolo. As medidas exatas não são claramente conhecidas, então muitas receitas interpretadas usam proporções que dão um sabor razoável para quem está fazendo o prato. Mudanças no tamanho e no sabor dos ingredientes desde os tempos da Roma Antiga também podem ser responsáveis por alguns problemas de tradução.
Um dos aspectos que os poemas não revelam é o tipo de queijo que deve ser usado. Há uma menção nos poemas que um tipo de queijo duro salgado que foi usado. Este poderia ser um queijo como o feta, embora não seja certo, porque os antigos romanos consumiam uma grande variedade de queijos.
Outro ingrediente que geralmente é omitido ao tentar refazer a receita original é a arruda. Rue é uma planta semelhante a um arbusto que cresce no Mediterrâneo. Era usado na antiguidade como um auxiliar medicinal para problemas de estômago e tinha um sabor muito amargo. A seiva é um irritante para a pele que pode causar bolhas e contém produtos químicos que podem ser prejudiciais para mulheres grávidas.
Moretum foi servido durante a refeição do meio-dia chamada prandium. Esta refeição tradicionalmente incluía queijos, carnes e pães. Também costumava incluir ovos cozidos com especiarias.
A propagação original do moretum também poderia incluir nozes e salsa. Frutas secas não seriam incomuns. Receitas posteriores, que se desenvolveram na Idade Média, também indicam que a propagação evoluiu para um prato que às vezes era cozido.