As melhores dicas para fritar o tofu estão relacionadas à consistência da coalhada de feijão, bem como ao óleo e ao método usados para obter os resultados desejados. Quer seja frito ou frito na frigideira, o tofu deve sempre ser cozido em uma cor marrom dourada. É importante lembrar que o tofu macio, médio, firme e extra-firme tem alto teor de água e não deve ser pressionado com uma espátula durante a fritura.
Se sair muita água do tofu na frigideira quente, ele respingará e a coalhada poderá ficar muito seca. Embora uma parte externa crocante seja desejável ao fritar o tofu, uma parte do meio muito dura e seca não é. Algumas colheres de sopa de óleo de cozinha devem ser adicionadas a uma panela aquecida antes de adicionar o tofu picado, em quadrados ou triângulos. Os pedaços de tofu devem ser espalhados na frigideira o mais uniformemente possível e podem chiar e dourar de um lado antes de serem virados suavemente com uma espátula.
Embora o tofu possa ser cozido como descrito acima, e então polvilhado com temperos após o cozimento, ele também pode ser empanado e temperado antes de fritar na frigideira. Para fazer isso com o mínimo de bagunça, pedaços de tofu, farinha e temperos como pimenta e alho em pó podem ser colocados juntos em um recipiente fechado ou saco plástico. Depois de agitar o saco ou recipiente para revestir as peças o mais uniformemente possível, o tofu pode ser frito ou profundamente frito.
Para fritar, óleos como canola, girassol ou vegetais devem ser usados. O azeite de oliva pode ser usado em temperatura média ao fritar o tofu, mas não tolera bem temperaturas mais altas. Para fritar os pedaços de tofu podem ser temperados e condimentados, conforme descrito acima. O óleo deve cobrir o tofu quando o método de fritura for usado.
Quando o tofu macio é frito, ele adquire uma textura leve e arejada. O tofu macio geralmente não frita bem na frigideira. As variedades de tofu médio, firme e extra-firme podem ser fritas ou em frigideira. Depois de fritar o tofu, ele pode ser resfriado e congelado. Cubos de tofu fritos ou congelados podem ser adicionados a sopas, saladas, arroz ou pratos de macarrão.
Uma marinada de molho de soja, suco de laranja, mel e temperos pode ser usada para fazer pedaços de tofu que depois serão fritos na frigideira. Os pedaços de tofu devem ser jogados com a marinada em um saco ou recipiente lacrado e refrigerado por várias horas antes de fritar. O saco ou recipiente deve ser girado algumas vezes durante a refrigeração. O tofu marinado não funciona bem para fritar.