Mote, que é mais popularmente chamado de canjica, refere-se a grãos de milho com casca removida. Para remover as cascas, esses grãos de milho são geralmente imersos em uma solução não ácida como água de cal. Este é um prato popularmente servido e consumido na América do Sul e Central. Existem outros termos para esses grãos de milho, dependendo de como são preparados. Por exemplo, a variedade grossa é chamada de “samp”, enquanto a variedade menor é chamada de “grão”.
As receitas que incorporam esses grãos incluem menudo, tamale e tortilla. O menudo é um prato mexicano de carne bovina em caldo, o tamale é um prato cozido no vapor envolto em folhas, cuja massa geralmente é feita de milho, e a tortilha é um alimento mexicano que tem como ingrediente básico o milho. A canjica é um alimento básico na cozinha de muitas residências e restaurantes, mas encontra maior importância no México, um país que cultiva 42 tipos de milho. Na verdade, muitos pratos mexicanos, incluindo os mencionados anteriormente, são feitos de masa, uma massa à base de milho, da qual o milho é um ingrediente essencial.
O mote pode ser considerado um prato individual, pois há pessoas que fazem o mote cereal ou o consomem sozinho como legume. No entanto, é comumente incorporado como ingrediente de outros pratos, geralmente para adicionar sabor ou para equilibrar a textura. Na Argentina, por exemplo, os grãos são cozidos e normalmente servidos com uma grande variedade de carnes, enquanto a canjica é um ingrediente favorito para sopas na Bolívia. No Chile, acompanha molhos ou é adicionado em sopas. Mote con huesillo, uma bebida doce do Chile, também se baseia nesses grãos, como o próprio nome indica.
A culinária venezuelana feita com esses grãos é chamada de muda, um prato que consiste em grãos de milho cozidos e depois servidos com carne de porco e temperos para realçar o sabor. Muitos americanos, principalmente nos estados do sul, usam esses grãos para fazer hambúrgueres. O uso do milho mote, porém, não se limita a petiscos ou pratos principais. Também está integrado em muitas sobremesas e acompanhamentos, como a canjica, um doce brasileiro.
Como alimento em si, o mote não conquistou o boca-a-boca ou a popularidade da mídia como alguns pratos. É, no entanto, um ingrediente bem conhecido entre chefs e cozinheiros domésticos. Embora muitas pessoas possam não estar muito familiarizadas com ele, é considerado parte integrante de vários pratos conhecidos.