O molho melba é um tipo de molho de frutas normalmente preparado com geleia de groselha, framboesas e geralmente inclui um pouco de amido de milho ou um espessante semelhante. O molho resultante é doce e frutado e costuma ser associado a um prato de sobremesa chamado Pêssego Melba, embora possa ser servido em qualquer sobremesa, como sorvete, bolo de anjo, iogurte congelado ou pudim. O molho melba é geralmente feito com framboesas, embora qualquer tipo de fruta semelhante possa ser usado para criar uma variação do molho, o que permitiria ao cozinheiro adicionar alguns sabores únicos a pratos familiares de outra forma.
Uma das maneiras mais fáceis de fazer o molho Melba é em banho-maria, com um pouco de água na porção inferior em fogo médio. Uma receita tradicional usará framboesas, frescas ou congeladas. Os bagos devem ser passados por uma peneira para separar os sólidos e as sementes do suco. Esses sólidos podem ser usados em outra receita, se for o caso, ou descartados, já que o molho Melba requer apenas o suco das frutas vermelhas.
A geleia de groselha e o suco de framboesa devem ser misturados no topo do banho-maria e deixados ferver enquanto se misturam. Usando um banho-maria em vez de calor direto, alguém que prepara o molho Melba pode evitar mais facilmente escaldar ou queimar o molho quando ele vem junto. Depois de levada à fervura, um pouco de amido de milho, uma pequena quantidade de sal e um pouco de açúcar são adicionados à mistura e bem combinados.
Esta mistura é então deixada cozinhar, com agitação frequente ou constante, até engrossar e ficar razoavelmente translúcida. O molho Melba resultante será espesso e terá um forte sabor de frutos silvestres, que é o acompanhamento perfeito para muitas sobremesas diferentes. As bagas diferentes da framboesa também podem ser facilmente utilizadas, seguindo o mesmo método e técnica para criar um molho ligeiramente diferente.
Pêssego Melba é feito primeiro escaldando um pêssego inteiro em água fervente por cerca de 15 segundos, depois removendo o pêssego da água e descascando-o. Um xarope de açúcar, água e baunilha é então feito e aquecido, no qual o pêssego descascado é colocado e deixado cozinhar por cerca de sete minutos. O pêssego é então removido da calda e deixado escorrer e secar por cerca de uma hora, antes de ser cortado ao meio e sem caroço. Cada metade é colocada em uma tigela – os pêssegos podem ser quentes ou gelados – então o molho Melba é espalhado sobre cada metade do pêssego e servido.