O queijo Banon é um delicioso queijo francês macio cujo nome deriva da cidade em que é feito, Banon, na Provença. O queijo amadurece normalmente jovem e tem um sabor a madeira / fruta que retira das folhas de castanha em que o queijo é embrulhado. O queijo Banon típico é feito com leite de cabra, embora ocasionalmente leite de vaca seja adicionado. O leite não é, na maioria dos casos, pasteurizado.
A história do queijo Banon remonta aos tempos medievais. As primeiras referências ao queijo Banon ocorrem já em 1270 CE. Foi, e ainda continua a ser, apenas um dos muitos queijos de pasta mole tipicamente produzidos pelos agricultores, que é popular e distintamente francês.
A maioria dos tipos de queijo Banon são moldados à mão e deixados repousar 5 dias antes de serem embrulhados nas folhas dos castanheiros. O queijo embalado é considerado maduro após duas semanas, podendo então ser vendido. Por se tratar de um queijo fresco, seu sabor não melhora muito com o tempo. Na verdade, o queijo Banon deve ser consumido logo após estar totalmente maduro.
Enquanto o queijo é embrulhado em folhas de castanha, ele absorve prontamente um pouco do sabor das folhas, sendo responsável pelo que muitos chamam de queijo com sabor de fruta / madeira. Alguns acham a fragrância do queijo um pouco forte, enquanto outros amantes do queijo sugerem que ele tem apenas uma leve fragrância de noz, certamente não comparável a queijos como kasseri ou Limburger.
Pode estimular seus instintos culinários comprar e comer queijo Banon. Costuma ser vendida em suas embalagens de castanha, podendo também ser acondicionada em palha ou ráfia. Assim, você adquire um pacote muito bonito ao comprar o queijo Banon.
Ao comprar o queijo Banon da França, você pode ter certeza de que sempre receberá um produto semelhante. Os franceses, que concederam a Banon o AOC, ou termo de origem controlada nos anos 2000, regulamentam a produção do queijo. Isso significa que apenas alguns queijos que atendem às normas francesas para a produção de queijo Banon podem ser chamados assim. Os franceses regulamentam todos os aspectos de como, onde e quando o Banon pode ser produzido e rotulado em seu país.
Se você procura o queijo Banon em boas seções de queijos de mercearias ou lojas especializadas, é importante saber como se pronuncia. A palavra Banon é pronunciada ban-awh. O n final, como em muitas palavras francesas, não é pronunciado. Você também pode encontrar o queijo Banon chamado Banon à la feuille, traduzido como queijo da folha ou queijo com uma folha. Normalmente nos Estados Unidos, você pode simplesmente pedir ban-awh de seu especialista em queijo local em uma boa mercearia ou delicatessen, para encontrar este excelente queijo macio.