Um bolo de mármore é um bolo feito com massa de duas cores, criando um efeito marmorizado no bolo acabado. Dependendo de como as cores são misturadas, o bolo pode ser manchado, listrado ou delicadamente marmorizado com ricas veias de cor. Este tipo de bolo é bastante fácil de fazer e pode ser feito com uma grande variedade de massas de bolo para criar a cor e a textura desejadas.
A combinação clássica em um bolo de mármore é preto e branco ou amarelo, obtida com massas de chocolate e baunilha, mas não há razão para que os cozinheiros não possam ser mais experimentais. Por exemplo, uma massa de bolo de baunilha básica pode ser misturada e, em seguida, misturada com corante alimentar para combinações de cores mais emocionantes. O truque para fazer um bolo de mármore é mexer nele o mínimo possível, para garantir que as cores permaneçam nítidas, em vez de ficarem turvas.
O primeiro passo para fazer um bolo de mármore é misturar a massa de bolo de sua escolha. Em seguida, a massa é dividida em duas partes e a coloração é adicionada a uma ou às duas partes. Dependendo do gosto do padeiro, as partes podem ser iguais, ou uma fração pode ser maior que a outra, criando uma cor de base. No caso de um bolo de baunilha com mármore de chocolate, o sabor na forma de chocolate derretido ou cacau em pó é adicionado à metade do chocolate, criando também a cor desejada.
Em seguida, a massa é despejada na fôrma de bolo. Existem várias maneiras de fazer isso, e muitos cozinheiros têm um método preferido. Um método fácil é alternar camadas ou conchas cheias de massa até que a panela esteja cheia e, em seguida, passar um palito de dente na massa para incentivá-la a girar. Se for fazer um bolo grande, uma cor pode ser colocada na assadeira e a outra pode ser misturada depois. Alguns bolos empreendedores gostam de despejar as duas massas ao mesmo tempo, recrutando um assistente para girar a fôrma embaixo dela. Em seguida, o bolo é imediatamente levado ao forno, de preferência com o mínimo de empurrões, e cozido normalmente.
Todos os tipos de formas de bolo podem ser usados para fazer bolo de mármore. Bolos de pão e bolos combinam bem com o marmoreio, assim como os bolos em folha e os bolos circulares. O bolo pode ser coberto com glacê ou puro, dependendo do gosto pessoal, e alguns cozinheiros também podem optar por esconder pequenas surpresas na massa, como nozes, pétalas de flores cristalizadas e assim por diante.