Os antigos sumérios faziam queijo com leite de cabra e de vaca há milhares de anos. Embora o queijo Gloucester não tenha milhares de anos, este queijo, que é produzido na Inglaterra, vem do famoso condado de Gloucestershire, que é conhecido há séculos por sua produção de laticínios. O gloucester é um queijo semi-duro não pasteurizado feito de leite de vaca que vem em duas formas – simples e dupla. Tanto as simples como as duplas são cobertas com crostas e formadas em redondo. O casal pode envelhecer mais do que o solteiro e também tem um maior teor de gordura.
O século exato em que o queijo Gloucester foi desenvolvido está aberto para debate. Embora o queijo tenha começado a ganhar popularidade em 1600, quando foi desenvolvida uma casca que permitia que o queijo tivesse uma “vida útil” mais longa, os registros indicam que o Gloucester pode ter sido criado já no século VI. Originalmente, havia apenas um tipo de queijo Gloucester, que era feito com o creme da velha vaca Gloucester. Aquela vaca que agora é considerada rara pelo Rare Breeds Survival Trust na Inglaterra. Com o tempo, Longhorns, Shorthorns e Holstein Friesians substituíram a velha vaca Gloucester como fornecedores de leite e creme.
O queijo gloucester deve ser servido à temperatura ambiente. O queijo duplo Gloucester pode ser servido com biscoitos, passas ou frutas secas. Além disso, o queijo Gloucester duplo pode ser combinado com sucesso com vinhos Sancerre, Riesling, Rioja ou Syrah.
Este queijo também é adequado para cozinhar. Fatias de queijo Gloucester com um pouco de mostarda inglesa colocadas no pão, depois cobertas com brown ale e assadas são um prato inglês clássico. O queijo gloucester também pode ser usado em guisados e pastéis.
A laminação de queijo Gloucester é um evento anual desde pelo menos 1826 em Cooper’s Hill em Brockworth, Inglaterra, com exceção de 1941 a 1954, quando a madeira foi substituída pelo queijo devido ao racionamento da Segunda Guerra Mundial. Novamente em 2010 o evento foi cancelado por razões de segurança. Apesar do cancelamento, o evento ainda foi realizado de forma não oficial durante aquele ano.
Durante o evento, uma roda de sete libras (cerca de 3.2 kg) de Gloucester duplo é rolada por uma colina íngreme de 200 jardas (cerca de 183 metros), atingindo velocidades de até 70 milhas por hora (cerca de 113 km / h). Os participantes perseguem o queijo rolando, tentando pegá-lo. Os pilotos podem se machucar nas quedas resultantes. Os feridos mais gravemente são levados a um hospital local.