Sapo no buraco, ou sapo no buraco, combina dois favoritos britânicos para produzir o que muitos consideram ser um prato saboroso, embora certamente não isento de gordura. Essencialmente, é coberto com linguiça e assado no pudim de Yorkshire. É uma comida favorita de pub e também um prato clássico para o jantar.
Este prato às vezes é confundido com ovos em uma cesta, onde um ovo é quebrado em uma fatia de pão furada e frito. Esta não é a definição tradicional para o termo, embora os dois possam ser ocasionalmente confundidos por aqueles que não estão familiarizados com a comida britânica.
O sapo tradicional em um buraco usa bangers, que são grandes linguiças de porco. A receita do pudim de Yorkshire não é o que os americanos chamariam de pudim de verdade, mas um prato feito de farinha, leite e ovos. A massa então cobre as salsichas e o resultado é uma crosta fortemente dourada e elevada que envolve a carne.
O pudim de Yorkshire, com ou sem salsicha, depende das gorduras para crescer rapidamente. A maioria dos chefs usa gordura de bacon ou manteiga no fundo da panela para conseguir o aumento dramático do pudim. A maioria dos chefs recomenda evitar margarina ou óleos vegetais, pois esses geralmente têm um gosto desagradável de queimado que desvia o olhar do prato.
Quando o sapo em uma toca é assado, deve ser comido imediatamente. A parte do pudim murchará rapidamente e perderemos o drama da apresentação. Frequentemente, este prato é feito em ocasiões especiais como jantares de Natal e, no Reino Unido, é frequentemente considerado um dos alimentos de conforto definitivos.
Nas feiras da Renascença nos Estados Unidos, sapo em um buraco é uma oferta frequente de vendedores de comida. Costuma ser assado em porções individuais, pois não é o tipo de alimento que se possa guardar e reaquecer com sucesso. Fazer “sapos” individuais também pode ser um método divertido de servir em casa. Assim, cada pessoa poderá esvaziar seu próprio pudim com garfo e faca quando começar a comê-lo.
O prato é frequentemente servido coberto com molho de cebola e é bastante fácil de preparar. Os cozinheiros podem conseguir bangers em todos os Estados Unidos, e o pudim de Yorkshire usa ingredientes simples. A única ressalva é que os chefs não devem cozinhar o prato em um forno de convecção. O ar quente circulante resultará primeiro em um pudim bem elevado, mas também desinflará rapidamente muito antes de estar completamente cozido, resultando em uma bagunça mastigável.
Os cozinheiros também devem ser pacientes, pois o sapo assa em um buraco e não abrir o forno com muita frequência para verificar se está subindo. Isso pode fazer com que o pudim esvazie prematuramente.