Pão de centeio Sourdough é comumente usado para sanduíches. É um pão denso e levemente picante que usa fermento fermentado, ao invés do fermento, para fermentar. Usar a massa fermentada em combinação com o centeio torna o pão particularmente saboroso, porque a acidez da massa fermentada quebra o centeio, criando uma textura em borracha. O centeio é um grão e pode ser transformado em farinha de centeio clara, média ou escura. Quanto mais escura a farinha, mais forte é o sabor.
Sanduíches são o uso mais comum para pão de centeio com fermento, especialmente aqueles que contêm pastrami, carne enlatada e outras carnes saborosas. Também é um bom acompanhamento para as refeições, cortadas em fatias grossas e servidas quentes. O pão e os pãezinhos de centeio Sourdough têm um sabor e uma textura únicos que realçam muitos pratos saudáveis. O centeio Sourdough é cinza claro e também é conhecido como centeio boêmio e centeio deli.
Às vezes chamado de fermento natural, Sourdough é uma mistura de bactérias lactobacillus e fermento selvagem. O starter Sourdough pode ser iniciado do zero ou adquirido. Depois que o starter amadurece por pelo menos duas semanas, ele está pronto para ser usado em uma receita. O padeiro simplesmente mede a quantidade de starter pedida na receita e a adiciona aos outros ingredientes do pão, normalmente uma combinação de centeio e farinha de pão, sal e sementes de cominho. Ao contrário do pão com fermento tradicional, que pode ser misturado e assado em algumas horas, o pão de centeio com massa fermentada precisa ficar parado por até 24 horas após os ingredientes serem combinados.
Além do tempo de preparo mais longo, o pão de centeio com fermento não é mais difícil do que as receitas tradicionais de pão. Para alguém que não trabalhou com fermento azedo no passado, o processo de fazer centeio para fermento pode parecer opressor, mas, desde que o fermento seja saudável, não deve haver problemas com o pão. Uma maneira de avaliar o quão saudável é o pão de centeio com massa fermentada é observar como ele se multiplica. Uma entrada saudável praticamente dobrará de tamanho a cada dia. Se não fizer isso, pode não ter força suficiente para levantar o pão.
A entrada de massa fermentada também precisa de cuidados especiais. O starter contém organismos vivos que devem ser alimentados. Para alimentar o fermento inicial, adicione uma combinação de farinha e água à mistura duas vezes ao dia. Isso mantém o starter saudável e pronto para uso. O fermento básico que não é mantido de maneira adequada pode desenvolver mofo, ficar rançoso ou não ser forte o suficiente para levantar a massa do pão.