Como todo fã de aspargos sabe, um caule perfeitamente cozido faz um bom trabalho sozinho ou, no máximo, com um pouco de manteiga sem sal e um esguicho de limão. No entanto, é a parte do “talo perfeitamente cozido” que frustra os cozinheiros que não sabem fazer mágica. O melhor aspargo é cozido em um vaporizador especial de espargos que manda mais vapor para o fundo do talo e cada vez menos conforme o vapor sobe, tem uma tampa transparente e uma cesta para segurar os pequeninos no lugar.
Isso pode realmente soar como mágica para os não iniciados, mas é mais fácil de fazer do que dizer. Tudo o que o cozinheiro precisa é de um vaporizador de aspargos que seja alto o suficiente para segurar um punhado de aspargos na vertical com um palmo de espaço extra. Duas coisas evitarão que os talos se mexam. O primeiro é uma cesta de malha com uma alça que desliza para dentro do próprio pote, e a segunda coisa a procurar é um pote consideravelmente mais estreito do que alto.
Muito antes de existirem panelas de aspargos, existiam aspargos, o que levará o cozinheiro atencioso a ponderar que outros métodos de cozimento podem ter existido há muito tempo. Cozinhar no vapor tem sido um dos favoritos desde a aurora do fogo e da água, mas naquela época os caules eram simplesmente colocados horizontalmente em uma panela funda e fervidos. Isso resultou em aspargos que eram pastosos na parte superior e não comestíveis mais abaixo no caule lenhoso.
O moderno vaporizador de aspargos resolveu esse problema com um design que explode cada seção progressivamente mais tenra do caule com a quantidade certa de vapor. Isso não significa que todos os potes de aspargos contemporâneos sejam iguais, no entanto. Cozinheiros sérios querem um vaporizador de aspargos cuja cesta deslize facilmente para dentro e para fora. Um que é feito de aço inoxidável é pesado o suficiente para evitar tombamento acidental. Uma tampa transparente é essencial para monitorar o progresso sem remover a parte superior.
Os espargos não são apenas recheados com fibras e com um sabor maravilhoso, mas podem se tornar a peça central de uma refeição, mesmo sem o tradicional molho holandês, muito rico e altamente gorduroso. Aspargos perfeitamente cozidos no vapor com apenas o mais leve aroma de manteiga cremosa e doce, um esguicho de limão ou lima e alguns pinhões ou sementes de gergelim que foram torrados apenas o suficiente para começar a mudar de suave para marrom criam uma refeição digna de um rei , uma rainha e uma casa cheia de príncipes e princesas.