Papad é um aperitivo ou lanche indiano. O nome deste alimento é derivado da palavra papaddum. É um tipo de pão achatado ou wafer. De formato redondo, o papad pode ser aquecido ou preparado de várias maneiras. O Papad pode ser feito com uma variedade de ingredientes básicos, que geralmente são amidos.
Embora apreciados internacionalmente, esses wafers ou pão achatado indianos são particularmente populares no norte da Índia. O termo para a culinária foi encurtado para “papad” nesta região. É um dos elementos mais básicos e significativos da gastronomia do sul da Ásia.
Papad é feito de um ou uma combinação dos seguintes: arroz, farinha, lentilhas, batatas, grão de bico ou grama preta. Black gram, também conhecido como urad ou lentilha preta, não é uma lentilha verdadeira. Na verdade, é um feijão. Quando moído em uma pasta, a textura ou grama preta é ideal para papad.
No norte da Índia, esses biscoitos costumam ser feitos de lentilhas. A lentilha é uma leguminosa originária da Índia, como o grama-preto. Qualquer que seja o carboidrato usado, normalmente é moído ou amassado e misturado com outros ingredientes. Sal e óleo de amendoim são normalmente adicionados, independentemente do que mais estiver na massa. Geralmente é um prato rico em proteínas e fibras.
Esta guloseima indiana é muito aromática. Pode ser temperado com muitas especiarias, que emitem uma grande fragrância. A pimenta preta é uma escolha popular, assim como o pimentão e o cominho, que lhe conferem um sabor defumado. O alho também é frequentemente usado. A combinação dessas especiarias e outras semelhantes são frequentemente denominadas coletivamente como especiarias indianas.
Depois de transformado em massa com sal e óleo de amendoim, o lanche costuma ser frito ou assado. Também pode ser seco naturalmente, torrado ou mesmo no micro-ondas. Eles ficam mais crocantes quando fritos e são mais frequentemente servidos dessa forma em restaurantes indianos americanizados.
O Papad tem uma forma circular, embora nunca seja perfeitamente redondo. Pode ser pequeno ou grande. Quando servido como bolachas pequenas, o papad pode ser comido como uma batata frita. Se for feito em wafers maiores e mais macios, pode ser usado como um envoltório para segurar outros recheios. Nesse caso, é mais como um pão achatado.
As bolachas indianas podem ser mergulhadas ou espalhadas com uma variedade de coberturas ou molhos. O chutney é uma escolha popular. Um molho grosso feito com ingredientes como frutas, vegetais, especiarias e iogurte, o chutney costuma ser servido com papad como aperitivo antes de uma refeição indiana. Também pode ser coberto com vegetais ou condimentos picados básicos.
Papaddum é soletrado e articulado de forma bastante diferente em todo o mundo. Existem pelo menos dez grafias e tantas pronúncias da palavra base do moniker. Em muitas regiões, é pronunciado “pah-pur” em vez de “pah-pad.