Poutine (pronuncia-se cocô-adolescente) é um prato que consiste em batatas fritas cobertas com coalhada de queijo e molho quente. É nativo do Canadá e pouco conhecido no resto do mundo, embora alguns restaurantes em outros países tenham poutine no cardápio. O poutine é semelhante às batatas fritas com queijo americano ou “batatas fritas disco”.
O poutine se originou em Quebec, Canadá, no final dos anos 1950, e agora é popular em todo o leste do Canadá. Várias comunidades na província afirmam ter criado poutine, como Drummondville e Victoriaville. A história mais popular é que o poutine foi criado em um pequeno restaurante no leste de Quebec, de propriedade de Fernand Lachance. Lachance tinha um item especial para levar no cardápio que consistia em batatas fritas e coalhada de queijo misturados em um saco plástico. Em 1957, um caminhoneiro pediu um saco de batatas fritas com um prato de molho, jogou o molho no saco e os comeu juntos.
A origem da palavra poutine é motivo de algum debate. Alguns acreditam que seja uma adaptação da palavra inglesa pudding, como ocorre no dicionário de francês canadense de Oscar Dunn do final do século XIX com essa definição. Alguns nativos de Quebec acreditam que o poutine evoluiu da palavra provençal poutingo, traduzida como “ensopado ruim”. A palavra poutine começou como gíria acadiana para uma bagunça pegajosa e foi usada pela primeira vez para nomear um prato acadiano, estupro poutine – uma mistura de purê de batata, carne de porco e molho picante.
O poutine tem apenas três ingredientes, mas os conhecedores afirmam que há muitas sutilezas no preparo correto do prato. As batatas fritas devem ser feitas de batatas cortadas à mão e frescas, e devem ser fritas em banha pura, em vez de vegetais ou outros óleos. O molho, também conhecido no Canadá como molho de frango churrasco, é mais escuro e mais grosso do que o molho na América ou em outros países e deve ser servido bem quente.
O queijo usado no poutine é coalhada de queijo cheddar branco fresco, que tem sabor e textura diferentes do queijo real. Estes devem estar completamente descongelados, mas frescos, para serem servidos sobre as batatas fritas antes de adicionar o molho, cuja temperatura ajuda o queijo a derreter. O poutine deve ser servido em uma tigela, o que ajuda a reduzir a bagunça e mantém a mistura quente.
Poutine é popular o suficiente no Canadá para estar no cardápio de alguns dos melhores restaurantes do país, além de pubs e lanchonetes, bem como em muitas franquias multinacionais, como o McDonald’s. O Poutine está disponível em apenas alguns restaurantes no norte dos Estados Unidos e em alguns hotéis e pubs na Europa e na Ásia.