Puchero é um guisado feito mais comumente na Espanha, Uruguai, Colômbia, Argentina e Filipinas. A tradução do nome é “panela de guisado”, uma referência à grande panela de barro em que o guisado era originalmente cozido. O puchero é considerado um tipo de comida camponesa e os ingredientes variam conforme a localização. O guisado tradicionalmente é consumido ao longo de vários dias, cada dia acompanhado de um acompanhamento diferente. Também pode ser dividido em vários cursos.
A longa lista de possíveis ingredientes deste prato inclui vários tipos de carne – presunto fatiado, costela de porco, bacon, frango, vitela e carne bovina. Inclui também vegetais como batata, grão de bico, nabo, cenoura, abóbora, aipo e repolho, além de sal, macarrão e arroz. O conteúdo real do ensopado, no entanto, depende dos itens disponíveis e das origens e preferências pessoais do cozinheiro. Puchero do Paraguai, Uruguai ou Argentina é bem diferente do cozido feito na Espanha. Outras opções de ingredientes principais incluem chouriço, ovos, batata doce, cebola e milho doce.
O tempo de cozimento do puchero varia e depende dos ingredientes. O guisado geralmente é permitido ferver por várias horas. Alguns ingredientes, como grão-de-bico seco, podem se beneficiar se forem cozidos separadamente. Isso reduz o tempo total de cozimento do guisado.
O Puchero pode ser consumido como um prato ou separado em três pratos. O primeiro prato consiste no caldo ou caldo, que é o prato da sopa. Caldo normalmente é servido com molho, abacate fatiado, coentro ou cebola, se houver. No lugar da sopa, um ovo pode ser adicionado ao caldo para criar um consomê.
O próximo prato consiste em vegetais cozidos servidos em uma travessa. Isso é seguido por um prato de carne cozida. Não importa como o guisado é servido, geralmente é acompanhado de arroz, macarrão ou tortilhas quentes. Os pratos também podem ser servidos em várias noites – a sopa na primeira noite, os vegetais na segunda noite e a carne na terceira noite.
Este prato é originário da Espanha. Enquanto os espanhóis exploravam o globo, o cozido foi com os exploradores. A receita tradicional espanhola foi alterada e alterada para se adequar aos produtos e gostos locais. Na verdade, as receitas podem até variar entre as famílias, porque os cozinheiros têm suas próprias variações.
Puchero é bastante espesso e saudável, por isso é tradicionalmente servido durante o tempo mais fresco. É um alimento básico das classes média e baixa e não está associado à classe alta. Por isso, este prato é frequentemente servido em restaurantes regionais e familiares e não em restaurantes gourmet.