O pudim de caramelo é uma sobremesa feita de um tipo de creme assado e ricamente aromatizado com baunilha e açúcar mascavo. É a preferida de quem gosta de pudim caseiro devido ao sabor único do caramelo. Embora muitos lotes de pudim possam ser feitos de forma rápida e fácil a partir de misturas pré-embaladas, padeiros domésticos dedicados recomendam assar pudim de caramelo do zero pelo menos uma vez. Este tipo de sobremesa de caramelo caseiro às vezes pode exigir um pouco de prática e atenção à temperatura, então o padeiro novato deve sempre verificar as instruções da receita pelo menos algumas vezes durante o processo.
Alguns cozinheiros domésticos podem ocasionalmente confundir o significado de creme com pudim. A única diferença real no caso do pudim caseiro é o uso do amido de milho como agente espessante, permitindo que a sobremesa pronta seja comida em mordidas generosas com uma colher. O truque para misturar com sucesso o amido de milho ao pudim de caramelo é certificar-se de que esse ingrediente esteja bem misturado com todo o resto. Pedaços de amido de milho não misturados em uma mistura de pudim aquecida podem criar um sabor desagradável e podem até queimar se a temperatura do fogão estiver muito alta.
Ingredientes adicionais em muitas receitas de pudim de caramelo incluem ovos, leite, manteiga e extrato de baunilha. A maioria dos padeiros experientes afirma que o extrato de baunilha real, em vez de imitação, deve ser usado, se possível. Pode haver algum debate entre alguns padeiros sobre se o açúcar mascavo claro ou escuro resulta no melhor sabor do caramelo, embora essa ideia geralmente seja uma questão de preferência individual. Adicionar apenas gemas de ovo à mistura de pudim é geralmente a regra geral, então um recém-chegado à panificação pode precisar primeiro praticar um pouco para separar os ovos.
O método mais popular de assar pudim de caramelo é fazê-lo em uma panela no fogão, e não no forno, porque o pudim precisa ser mexido com frequência. Muitas receitas instruem o padeiro a começar a aquecer as gemas de ovo com creme e o açúcar em fogo médio, após adicionar o amido de milho e o leite. Um problema que às vezes pode ocorrer é queimar o leite; pode ajudar se o cozinheiro primeiro cobrir o fundo da panela com uma pequena quantidade de água fria para evitar isso. O pudim de caramelo deve geralmente ser levado a uma fervura lenta antes de ser retirado do fogão. Muitos cozinheiros relatam que misturar a manteiga por último resulta na melhor textura.