O açúcar de cana puro é o açúcar produzido a partir da cana-de-açúcar, ao contrário do açúcar produzido a partir da beterraba sacarina ou de uma mistura de beterraba e cana-de-açúcar. Algumas pessoas acreditam que a cana-de-açúcar é de melhor qualidade e, por isso, é muito valorizada em algumas áreas. Pode ser mais caro do que a beterraba ou açúcares misturados e geralmente é rotulado com destaque.
A cana-de-açúcar é uma cultura tropical usada como adoçante há séculos. É processado esmagando a cana para que ela libere seus sucos doces e, em seguida, evaporando os sucos para criar um crumble concentrado. Este crumble pode ser refinado e processado de várias maneiras para gerar uma variedade de produtos de açúcar, incluindo açúcar branco, açúcar mascavo e melaço. No caso da cana-de-açúcar pura, a cana é processada em uma instalação que somente manuseia cana, e é mantida isolada dos derivados de açúcar de beterraba para que os dois não se misturem.
Existem algumas diferenças entre os açúcares de cana e de beterraba que fazem com que os dois tenham um desempenho ligeiramente diferente. Algumas pessoas afirmam ser capazes de detectar diferenças de sabor e cheiro, e os dois também funcionam de forma diferente na cozinha. As receitas podem se tornar problemáticas quando o tipo errado de açúcar é usado, e é por isso que alguns pedem especificamente o açúcar de cana puro, para garantir que eles saiam conforme o esperado. O açúcar genérico pode conter proporções variáveis de açúcar de beterraba e cana, levando a um desempenho irregular na cozinha.
Geralmente é muito fácil encontrar produtos da cana-de-açúcar nos trópicos, onde a cana-de-açúcar é amplamente cultivada. No norte da Europa e na Rússia, o açúcar de beterraba tende a ser mais abundante, porque as beterrabas prosperam nesses climas. A cana-de-açúcar pode ficar bastante cara nessas áreas, devido ao aumento dos custos incorridos no processo de embarque.
Produtos de açúcar refinado como açúcar de mesa, açúcar refinado e cubos de açúcar estão disponíveis em variedades de cana pura, assim como açúcar mascavo claro e escuro. Blocos ou cones de cana-de-açúcar que devem ser quebrados para uso podem ser encontrados em algumas áreas isoladas, pois são fáceis de processar, embalar e enviar para comunidades remotas. Também é possível encontrar açúcar bruto ou minimamente processado feito apenas com cana-de-açúcar, juntamente com açúcar de cana puro orgânico, para consumidores que preferem produtos cultivados com métodos orgânicos. O açúcar de cana tende a ser um pouco mais caro do que o açúcar genérico.