Um muffineer é essencialmente um saleiro; é um pequeno recipiente com a tampa perfurada que serve para sacudir pós como açúcar, sal e talco de forma controlada. Você também pode ouvir um muffineer referido como rodízio ou rodízio, dependendo do dialeto regional, e é claro que é perfeitamente aceitável chamar um muffineer de shaker, já que é isso que ele é.
Há muito tempo que as pessoas guardam os pós em recipientes perfurados, pois esta técnica de armazenamento faz muito sentido para substâncias que são utilizadas em pequenos volumes. Substâncias como sal, açúcar e pimenta também já foram extremamente caras, portanto, armazená-los em uma coqueteleira os mantinha protegidos e reduzia o risco de desperdício. Saleiros de prata que datam do século 16 e até mesmo antes estão em exibição em museus com coleções de artefatos culinários, e muitos deles tinham designs lindos e finos das mãos de mestres artesãos.
A palavra “muffineer” começou a ser usada no início de 1800 para descrever um shaker usado para conter açúcar em pó que poderia ser espalhado em muffins, scones e outros produtos de café da manhã. A sociedade do século 19 tinha uma predileção por inventar um utensílio de cozinha para quase todas as ocasiões e, por um tempo, o muffine foi um utensílio de cozinha distinto e especializado. Hoje, muffiners vintage são frequentemente vendidos como “saleiros antigos” ou “sprinklers de açúcar” para colecionadores e raramente são usados para seu propósito original.
O conceito de muffine também pode ser aplicado ao contrário: não há razão para que um saleiro moderno não possa ser usado como um shaker de açúcar ou especiarias, se alguém assim desejar. Uma coqueteleira pode ser enchida com açúcar e canela para polvilhar na torrada, por exemplo, ou com temperos usados com freqüência para torná-los facilmente acessíveis aos comensais e cozinheiros.
A principal falha de qualquer tipo de shaker é que o pó dentro dele tende a se acumular. Os muffiners às vezes eram historicamente embalados com arroz para evitar que o pó se aglomerasse, um truque que ainda funciona, e muitas empresas produziam tipos especiais de açúcar, como o açúcar refinado, que eram processados especificamente para evitar a aglomeração para que pudessem ser usados em muffineers. Manter uma coqueteleira em um local fresco e seco também pode ajudar a evitar grumos, e é uma boa ideia evitar o uso de muffiners sobre alimentos quentes, pois o vapor pode entrar e fazer com que o conteúdo se acumule.