O ruibarbo clafoutis é uma sobremesa francesa que fica entre um bolo e um creme, e apresenta no centro talos de ruibarbo torrados ou temperados. Os clafoutis tradicionais são feitos com as cerejas escuras nativas do sul da França. Adicionar ruibarbo é uma variação relativamente recente, mas a acidez do ruibarbo em muitos aspectos ecoa a acidez das cerejas usadas no original. O resultado é uma combinação agradavelmente picante de sabores simples.
O clafoutis é um prato que remonta há séculos aos camponeses do sul da França. O prato é humilde e é feito com ingredientes simples e facilmente disponíveis. Sua textura leve, sabor doce e facilidade de preparação o tornaram um favorito duradouro dos cozinheiros modernos em todo o mundo. O ruibarbo clafoutis é uma variação do original que se desenvolveu no século 19, à medida que o ruibarbo se tornou mais facilmente disponível nos mercados ocidentais.
O ruibarbo é um vegetal que, como o aipo, cresce a partir de um rizoma alto em forma de talo. Seus caules normalmente variam de rosa profundo a vermelho brilhante na cor, e suas folhas são verdes escuras. As folhas de ruibarbo são tóxicas para os humanos, mas os caules são comestíveis. Têm um sabor amargo e ácido quando cru, que melhora com o cozimento.
Um clafoutis de ruibarbo quase sempre envolve talos de ruibarbo cozidos ou assados que são então cozidos na sobremesa. É raro encontrar uma sobremesa de ruibarbo que utilize talos crus. A torrefação suaviza o amargor enquanto libera uma grande quantidade de açúcares armazenados naturalmente no caule. O resultado é um vegetal tenro e agridoce que geralmente é fatiado em pedaços pequenos e depois colocado no fundo de uma assadeira ou assadeira de torta.
A massa de clafoutis é fortemente baseada em ovo e, em muitos aspectos, lembra a massa de panqueca. Na maioria dos casos, é pouco mais do que ovos, açúcar, leite ou creme e manteiga derretida. Os cozinheiros despejam a massa sobre o ruibarbo fatiado e leve ao forno quente. À medida que cozinha, a massa forma um creme suave e os legumes sobem ao topo. Assim que a massa formar uma crosta dourada, os clafoutis de ruibarbo estão prontos.
Os clafoutis de ruibarbo, como a maioria das variedades de clafoutis, são servidos apenas ligeiramente aquecidos. Geralmente deve descansar por pelo menos meia hora após sair do forno. Em muitos estabelecimentos, a sobremesa é servida em temperatura ambiente. Muitas vezes é polvilhado com açúcar de confeiteiro ou coberto com creme de leite ou crème fraîche antes de servir.
É comum encontrar sabores adicionais dobrados em clafoutis de ruibarbo. Laranja, baunilha e amêndoa são escolhas comuns. Os clafoutis de amêndoa-ruibarbo não são necessariamente sobremesas de amêndoa, mas a riqueza de nozes adiciona uma complexidade e doçura sutil apreciada por muitos chefs.