Oloroso é o nome de uma bebida alcoólica também conhecida como xerez ou vinho fortificado. O xerez é feito pela fermentação de uvas brancas e, em seguida, pela adição de conhaque, que é um vinho destilado com alto teor de álcool. Oloroso é a palavra espanhola para “perfumado” e é considerado um dos xerez de sabor mais rico devido ao seu processo de envelhecimento. O xerez é deliberadamente oxidado ou exposto ao ar, o que torna o produto final mais escuro e mais doce do que outros vinhos fortificados. O vinho Oloroso foi descrito como de sabor de noz e possuindo notas de baunilha, fruta e caramelo.
Os mais doces olorosos são chamados de sherries, ou oloroso dulce, e geralmente são servidos após o jantar como vinho para acompanhar a sobremesa. Os olorosos mais secos são frequentemente acompanhados por queijos duros ou azeitonas e servidos antes das refeições como aperitivo, uma bebida alcoólica que se bebe antes de comer para estimular o apetite. Um oloroso seco é considerado melhor servido gelado, enquanto os mais doces costumam ser servidos mais perto da temperatura ambiente.
A maioria dos olorosos é feita na Andaluzia, Espanha. É uma região, dizem alguns historiadores, que produz vinho fortificado há mais de 1,000 anos. Os três tipos de uvas brancas usadas para produzir olorosos são palaminos para xerez secos, moscatéis, uma variedade usada para xerez mais doces, e um tipo chamado Pedro Ximenez, uma uva muito doce usada em pequenas quantidades para se misturar com outras para fazer xerez de creme. Pedro Ximinez, ou PX olorosos, são os mais grossos dos xerez e mais frequentemente usados como molho de sobremesa do que como bebida.
Os xerez espanhóis envelhecem em barricas de carvalho chamadas botas durante um mínimo de três anos e um máximo de várias décadas. O método de empilhamento das botas é tradicionalmente denominado solera. Os barris são colocados em forma de pirâmide com os mais antigos na parte inferior. O oloroso é servido da bota mais antiga, chamada de solera bota, e os barris próximos ao topo com o vinho mais novo reabastecem o barril inferior. Numa garrafa oloroso não existe ano de vindima, porque parte do vinho pode ter centenas de anos e a outra parte pode ser muito jovem.
Um oloroso também pode ser usado como xerez para cozinhar. Na culinária espanhola, pequenos pratos chamados tapas são servidos com bebidas em restaurantes chamados bares de tapas. Existem muitos pratos de tapas que usam olorosos ao molho. Também costumam ser bebidos sozinhos ou acompanhados de carnes espanholas curadas, como o jamon, um presunto serrano.