Alguns cozinheiros acham que assar com iogurte permite reduzir a gordura ou as calorias de uma sobremesa ou pão. Ao assar com iogurte, o cozinheiro não deve usar uma proporção de um para um para trocar o iogurte por outro ingrediente na maioria dos casos. Por exemplo, o iogurte não deve substituir toda a manteiga de uma receita, senão o resultado ficará muito líquido. O teor de gordura usado para assar com iogurte não importa. Um cozinheiro pode tentar usar iogurte integral, com baixo teor de gordura ou sem gordura e obter os mesmos resultados, embora alguns iogurtes possam tornar a comida mais picante ou azeda do que outros.
O iogurte pode ser usado como substituto parcial da manteiga ou do óleo em uma receita de produtos assados. O padeiro pode substituir metade da manteiga por iogurte, usando metade da quantidade de iogurte da manteiga. Por exemplo, em uma receita que pede 1/2 xícara (113 g) de manteiga, um cozinheiro deve usar 1/4 xícara (57 g) de manteiga e 2 colheres de sopa (28 g) de iogurte. Se a receita pede 1 xícara (225 g) de óleo vegetal, um cozinheiro pode substituir 1/2 xícara (113 g) do óleo por 1/4 xícara e 2 colheres de sopa (85 g) de iogurte.
Em vez de substituir a gordura em uma receita ao assar com iogurte, um cozinheiro pode tentar substituir o líquido. Uma proporção de um para um pode ser usada ao trocar creme de leite por iogurte, já que ambos têm consistências semelhantes. Isso significa que se uma receita pede 1/2 xícara (113 g) de creme de leite, um padeiro pode substituí-lo por 1/2 xícara (113) de iogurte sem danificar a receita.
Se o iogurte for usado como substituto de creme de leite, leite ou qualquer outro líquido, apenas uma pequena quantidade deve ser substituída no início. Em tentativas subsequentes de preparar a receita assando com iogurte, um cozinheiro pode substituir o iogurte por uma quantidade maior de líquido. Para começar, um quarto do líquido de uma receita pode ser trocado por iogurte. Se uma receita pede 8 onças (227 g) de leite, os padeiros podem usar 2 onças (57 g) de iogurte e 6 onças (170 g) de leite.
Embora substituir a gordura por iogurte torne a boa receita assada menos rica, usar iogurte em vez de leite adiciona riqueza a uma receita. Assar com iogurte também adiciona um sabor picante aos produtos assados. Para evitar um gosto muito azedo, o cozinheiro pode querer experimentar diferentes marcas de iogurte ao assar.