O termo “rissole” refere-se a vários alimentos diferentes, dependendo da nação envolvida. Todas as formas de rissoles se assemelham fundamentalmente a croquetes, mas podem ser preparados de várias maneiras e com uma variedade de ingredientes. Os Rissoles podem ser servidos como aperitivos, acompanhamentos de um prato principal ou mesmo sobremesas, dependendo do local onde são servidos e dos ingredientes com que são recheados.
Os rissoles tradicionais são rissóis de carne picada ou peixe embrulhados em uma massa saborosa e fritos. Esta versão do rissole vem da França, país que também deu o nome a este alimento: “rissole” vem do latim russeola, “pasta avermelhada”, uma referência ao aspecto do recheio. De suas raízes francesas, o rissole divergiu consideravelmente.
Em alguns países, a crosta da massa é deixada de lado e um rissole é enrolado na farinha de rosca. Alguns cozinheiros evitam qualquer tipo de cobertura para um rissole, preferindo fazer uma mistura de carne, batatas, ovos e pão ralado que pode ser moldado em um hambúrguer firme. Ingredientes como cebola também podem ser adicionados aos rissoles, junto com vários temperos, especialmente em países com tradição culinária de alimentos fortemente condimentados.
O rissole também não precisa ser frito, embora a fritura seja tradicional. Às vezes, os rissóis são assados e, em outros casos, podem ser fritos em uma frigideira em uma fina camada de gordura. As gorduras utilizadas também variam consideravelmente, desde a banha, que dá um rissole rico com uma crosta muito espessa, ao óleo de canola, que cria uma versão mais fina e leve do rissole tradicional.
Carne e peixe não são os únicos recheios que podem ser usados em um rissole. Alguns cozinheiros fazem rissoles com recheios adoçados como frutas para servir como sobremesas, caso em que o rissole também pode ser acompanhado de xarope aromatizado como molho para imersão. Outros rissoles pesam nos vegetais, sendo que os rissoles de batata são populares em lugares como a Irlanda.
Muitas nações criaram sua própria versão do rissole. Essa comida é comumente oferecida em barracas de rua como um lanche casual ou em restaurantes de fast-food. Alguns restaurantes sofisticados também servem pratos rissoles, embora possam usar ingredientes mais sofisticados e enfeitar as coisas com molhos complexos para tornar seus rissoles mais interessantes. Rissoles também podem ser feitos em casa. Porque a definição deste prato é tão flexível, os cozinheiros podem experimentar livremente os seus próprios ingredientes e técnicas culinárias para criar uma versão que os agrade.