Salada de olho de sapo é um nome caprichoso para um tipo um tanto incomum de salada de frutas e macarrão. Geralmente, frutas e massas não são combinadas, mas a salada de olho de rã é uma exceção notável. O nome vem do tipo de massa, uma pequena massa granulada chamada acini de pepe, que é usada na receita. Essa massa, quando cozida, forma grãos quase esféricos de aproximadamente 0.07 a 0.12 polegadas (2 a 3 mm) de diâmetro, que alguns cozinham, em um momento de humor talvez um tanto perverso, achavam que pareciam olhos de sapo. Frutas, chantilly e marshmallows são alguns dos outros componentes tradicionais de uma salada de olho de rã.
Embora seja apenas um dos muitos ingredientes em uma salada tradicional de olho de rã, a massa é muito importante. Pertencente a uma classe de massas chamadas pastini, ou pequenas massas, acini de pepe, que vem da palavra italiana para pimenta em grão, é realmente a única escolha adequada, pois é a massa e sua forma que dá nome ao prato. Muitas receitas de salada de olho de rã pedem para cozinhar a massa de acordo com as instruções da embalagem, mas esse tempo deve ser reduzido em um minuto ou mais. Se a massa tiver que ser embebida em líquido antes da montagem final da salada, o tempo de cozimento deve ser reduzido em mais um minuto. A redução do tempo de cozimento evita que a massa fique pastosa.
O corpo da salada, além da massa, geralmente é feito de pequenos marshmallows e dois tipos de frutas, abacaxi e tangerina. Embora seja possível usar formas frescas dessas frutas, a maioria das receitas pede versões em lata, e algumas usam o líquido de um ou ambos os tipos de frutas em lata. Ocasionalmente, a salada de olho de rã contém coco ralado e também pode ser coberta com cerejas marasquino.
O molho para uma salada de olho de rã varia de receita para receita, mas geralmente sempre contém cobertura batida congelada. O chantilly real geralmente não é adequado para este prato, pois tende a quebrar rapidamente e tornar-se líquido. Algumas receitas também pedem mistura de pudim, que confere corpo à salada e ajuda a engrossar o molho. A maioria das receitas também pede a adição de açúcar em algum momento, já que a salada deve ser doce e os ingredientes individuais podem não ter açúcares suficientes.
As receitas de salada de olho de rã são quase tão numerosas quanto os cozinheiros que a preparam. Todo mundo tem sua receita favorita e, embora todos tenham certas coisas em comum, as variações são abundantes. Uma simples pesquisa na Internet pode revelar dezenas de receitas de salada de olho de sapo para leitura e experimentação.