A linguiça Knockwurst é uma linguiça tipicamente curta e gorda com tempero picante e uma grande quantidade de alho fresco. Foi alegadamente o favorito dos Habsburgos e continua a ser uma comida popular na Alemanha e em muitas outras partes do mundo hoje. Tradicionalmente, é consumido à mão e é oferecido em barracas de rua e feiras, junto com uma variedade de condimentos. Knockwurst também pode ser comprado em mercados e açougues para preparação doméstica.
O “knock” em knockwurst é derivado do alto alemão médio knacken, “crack”, uma referência ao estalo que esta salsicha faz quando é mordida. Wurst significa “salsicha” em alemão, então tecnicamente “salsicha knockwurst” significa “salsicha crack salsicha”. Estas salsichas foram concebidas para funcionar como petiscos, com invólucros grossos que não deixam escapar os ingredientes e um design curto e gordo que os torna fáceis de manusear.
Tanto a carne de vaca quanto a de porco são usadas para produzir linguiça knockwurst, e carnes especiais como a vitela podem ser usadas em versões gourmet. Além do alho fresco, a linguiça pode ser temperada com pimentão e outros ingredientes para torná-la de sabor ardente. Os alimentos podem ser encontrados nas versões fresca e levemente defumada; algumas pessoas preferem knockwurst defumada porque pode ter um sabor mais complexo.
Os acompanhamentos alemães tradicionais para linguiça knockwurst incluem chucrute, batata ou pão. Mostarda picante também pode ser adicionada e, em algumas regiões, o knockwurst é servido em rolos. Especialmente nos Estados Unidos, o knockwurst é popular em pãezinhos ou pãezinhos, e é comido como um cachorro-quente com mostarda e maionese, e às vezes também um toque de condimento ou chucrute, dependendo da região.
Existem várias maneiras de preparar o knockwurst. Muitas vezes, é assado em uma churrasqueira em barracas de rua, já que a churrasqueira aquece a linguiça lentamente para garantir que ela fique bem cozida sem secar. Também pode ser aquecido em uma panela; fure a linguiça com um garfo para evitar que exploda e use uma panela grossa de ferro fundido com calor seco. A salsicha Knockwurst também pode ser cozida na grelha ou picada para ser usada em uma variedade de receitas. Em algumas regiões, você pode encontrar uma mistura de salsicha para receitas que pedem pequenos pedaços de salsicha, evitando o trabalho de picar uma salsicha.