Saltimbocca é um prato mediterrâneo originário da Itália, embora seja amplamente consumido em todo o sul da Europa. Os componentes exatos e a preparação do saltimbocca variam, mas a chave do prato é a inclusão de uma carne como vitela, porco ou frango, e o uso de presunto para embrulhá-lo para cozinhar. O resultado é um prato muito rico e saboroso que pode ser consumido como aperitivo ou entrada, acompanhado por uma grande variedade de alimentos complementares.
Em italiano, saltimbocca significa “pular na boca”, o que se supõe ser uma referência ao fato de que o prato é tão bom que literalmente pula na boca do comensal. É feito envolvendo a carne escolhida em presunto bem embrulhado, adicionando algumas folhas de sálvia e depois marinando a carne em uma mistura que varia, dependendo do país onde o prato está sendo preparado. Em seguida, o saltimbocca é salteado e servido com seus próprios gotejamentos; alcaparras também podem ser adicionadas em algumas regiões.
Como regra geral, a carne é triturada, para torná-la extremamente macia. Pounding também amolece a carne, permitindo que ela absorva mais da marinada e mais gotejamento durante o processo de cozimento. Como você pode imaginar, o saltimbocca não tem nenhum teor de gordura, e as gorduras são parte do que torna o prato tão rico e saboroso.
Algum tipo de vinho é a base mais comum para a marinada, com o famoso Saltimbocca alla Romana sendo preparado com marsala. Também é possível ver marinadas de água salgada ou óleos aromatizados. A marinada geralmente é mantida simples, porque o objetivo é permitir que os sabores da carne brilhem sem interrupção, e alguma marinada pode ser reservada para deglaçar a panela após o cozimento, garantindo que todos os gotejamentos saborosos sejam guardados para temperar a carne .
Você pode ver fatias de saltimbocca servidas como parte de uma refeição completa, mas os cozinheiros também podem fatiar o prato em pedaços pequenos para usar como aperitivo. Os vinhos brancos tendem a combinar melhor com saltimbocca, dependendo da carne selecionada, e o prato pode ser servido no verão ou no inverno, dependendo do gosto pessoal. Para dar uma guinada no saltimbocca tradicional, os cozinheiros também podem brincar com outras carnes, ou um saltimbocca que é projetado para ser servido como um corte frio.