Bannocks são pães achatados ázimos, fortemente associados à Escócia, embora muitas culturas façam bannocks de uma forma ou de outra, incluindo várias tribos nativas americanas. Como regra geral, bannocks são preparados em uma chapa aberta, em vez de assados, e geralmente incluem grãos inteiros, como aveia. Na Escócia, várias tradições estão associadas ao bannock, que costuma ser servido em ocasiões especiais.
A palavra “bannock” vem do gaélico bannuc. Os bannocks são feitos há séculos, pois são fáceis de preparar e nutritivos. Eles são frequentemente comparados aos scones, uma vez que os dois alimentos têm usos e sabores semelhantes. No High Tea, na Escócia, bannocks e scones podem ser servidos lado a lado, para satisfazer os desejos de ambos. No entanto, ao contrário dos scones, os bannocks não são fermentados e também geralmente não incluem ovos. Eles também são formados de forma diferente; enquanto os scones são enrolados em uma forma circular e cortados antes de assar, os bannocks são cozidos inteiros.
Para fazer bannocks, misture duas xícaras de leite aquecido e um ovo batido com duas xícaras de mingau de aveia. Deixe a mistura repousar por 30 minutos e adicione ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio. Forme rodelas com a massa e frite em uma frigideira com bastante manteiga ou banha de porco. Os bannocks devem estar úmidos e quebradiços, e podem ser servidos com uma variedade de coberturas. Geléia, manteiga, frutas frescas e creme de leite são comumente usados dentro e fora da Escócia.
De acordo com a tradição, um bannock quebrado dá azar. Ao fazer bannocks, se houver alguma quebra, eles devem ser deixados de lado, uma vez que comer pedaços de um bannock quebrado pode causar infortúnio. Em dias de festa e feriados religiosos, uma cruz pode ser gravada no topo de cada bannock para comemorar o santo que está sendo celebrado. Isso é especialmente comum no dia de Natal e também na festa de São Columba, o padroeiro dos pastores.
Uma variação do bannock clássico é o bannock pitcaithly, feito com amêndoas e casca de laranja. As amêndoas são geralmente dispostas em cima do bannock como enfeites, enquanto a casca da laranja é misturada com a massa. Bannocks Pitcaithly são servidos nos feriados e nos chás da tarde, e às vezes são muito adoçados para que tenham um sabor mais parecido com uma sobremesa. Às vezes, esses bannocks também podem ser assados na forma de uma grande rodada e fatiados em fatias depois de assados.