Scrapple é um prato cujas origens americanas remontam aos colonos holandeses da Pensilvânia dos anos 1600 e 1700. Composto por carne de porco e fubá umedecido com caldo, é temperado com vários temperos, transformado em pães e deixado esfriar e levar à geladeira. Antes de servir, o pão é desenformado, cortado em fatias de 0.5 polegadas (1.25 cm) e frito na frigideira na manteiga, gotas de bacon ou óleo.
Como o nome sugere, o scrapple foi originalmente criado para fazer uso de quaisquer partes do porco que sobraram depois que as partes maiores e mais desejáveis foram cortadas da carcaça. Miudezas, pele e pequenos pedaços de carne arrancados do crânio e dos ossos acabariam entrando na panela. Os cozinheiros modernos – ou aqueles sem uma carcaça de porco à mão – podem usar vários outros cortes de porco, incluindo espádua de porco, bunda de porco ou mesmo carne de porco moída magra, para fazer seu scrapple.
A farinha de milho é quase sempre usada como base para a sucata, mas os cozinheiros individuais às vezes a substituem por aveia ou mesmo cevada. Cebola, sal, pimenta, sálvia, maça, tomilho, manjerona, pimenta e pimenta caiena são normalmente adicionados em alguma combinação para temperar o mingau.
A longa vida útil de Scrapple era muito valorizada pelos colonos holandeses da era colonial da Pensilvânia, que não tinham meios de manter seus alimentos frios a não ser afundá-los em riachos ou casas de gelo semienterradas. George Washington e Benjamin Franklin eram fãs dos encantos do prato, o último tendo desenvolvido um gosto pelo prato durante suas visitas à Filadélfia.
A sucata frita é normalmente servida como carne para o café da manhã. É comido puro, entre fatias de pão, como um sanduíche, ou com ovos fritos, e os acompanhamentos populares são ketchup, xarope de bordo, molho de maçã ou manteiga.
Embora este prato continue a ser um favorito regional do país holandês da Pensilvânia, ele é vendido congelado em supermercados tão distantes quanto Nova York e Califórnia. Scrapple está disponível em variedades com sabor de bacon e especiarias, bem como carne e peru e até versões vegetarianas à base de soja.