Muitas pessoas que fazem tortas ficam frustradas quando as bordas da crosta começam a dourar mais rápido do que o centro da crosta. Algumas crostas queimam enquanto o interior ainda não está bem cozido ou o centro da crosta superior ainda está pálido e pouco atraente. As bordas queimadas de uma crosta não aumentam a atratividade de uma torta, e esse problema pode ser particularmente pronunciado quando você está assando tortas de creme sem crosta superior ou tortas com frutas relativamente duras, como maçãs que precisam de um tempo de cozimento mais longo. Como alternativa, se você quiser frisar a crosta perto da borda da forma de torta, como com um garfo, a crosta mais fina nas bordas cozinha mais rápido. Por esse motivo, muitos padeiros celebram o escudo da crosta da torta.
Um escudo de crosta de torta é um utensílio útil na cozinha e vem em várias formas. Os mais comuns são anéis de alumínio, que são colocados delicadamente sobre a torta, às vezes na metade do processo de cozimento, para evitar que as pontas da crosta queimem. Você também pode comprar tipos de proteção de crosta de torta que vêm em várias partes arredondadas, que podem ser colocadas ao redor da crosta externa e podem compensar tortas maiores ou menores. O tamanho pode variar e você pode precisar de alguns ou de vários protetores de crosta de torta se usar várias formas de torta de tamanhos diferentes.
Uma adição recente aos materiais de proteção da crosta da torta são aqueles feitos de silicone em vez de alumínio. Algumas pessoas os preferem, pois tendem a não aderir. Qualquer um dos materiais protegerá as bordas das tortas de ficarem crocantes demais ou mesmo queimadas, mas as pessoas reclamam que as proteções de alumínio podem grudar em um certo grau. Uma maneira de evitar isso é esperar até que as bordas da crosta estejam perfeitamente cozidas. Eles serão duros neste ponto, então há pouco perigo do escudo realmente grudar na crosta. Com qualquer tipo de escudo, você precisará cozinhar a torta parte do tempo sem escudo para que as bordas da crosta fiquem bem cozidas.
Os protetores de crosta de torta são baratos, custando entre US $ 5-10 dólares americanos; os de silicone tendem a ser mais caros do que os de alumínio. Alguns cozinheiros afirmam, porém, que você pode ter uma torta perfeitamente preparada sem nunca usar uma. Em vez de comprar um escudo de crosta de torta, simplesmente use um pouco de papel alumínio dobrado ao redor das bordas da torta, se parecer que está cozinhando demais. Isso evitará que as bordas da crosta queimem, geralmente não grudam se você colocar na torta quando a crosta já estiver dura e, além disso, pode ser adaptado para qualquer tamanho ou formato de torta. Você também pode reciclar a folha de alumínio, desde que enxágue após o uso.
Existem tantos fãs do método de folha de alumínio quanto do método de proteção de crosta de torta para evitar bordas de torta queimadas. Aqueles que preferem a folha de alumínio gostam do tamanho adaptável da folha, e alguns também argumentam que, a menos que você armazene um escudo de crosta de torta com cuidado, o alumínio leve facilmente se dobrará de forma, tornando o escudo menos útil. Os protetores de silicone tendem a ter um desempenho melhor e não dobram permanentemente se você armazenar algo em cima deles.