Shichimi togarashi é uma mistura de temperos com sete especiarias, amplamente moída, amplamente utilizada na culinária japonesa. Pimentas vermelhas são o ingrediente principal na mistura de especiarias shichimi togarashi. Outros ingredientes variam de acordo com a região e o fabricante, mas geralmente incluem grãos de pimenta sansho, cascas de frutas cítricas secas e sementes de gergelim ou de cânhamo. Dependendo da mistura, outros componentes podem incluir gengibre, alho e algas marinhas secas.
O nome japonês “shichimi togarashi” significa “pimenta chili de sete sabores”. “Shichi” é a palavra para “sete”, “mi” significa sabor e “togarashi” é a palavra japonesa para “pimenta vermelha”. “Nana” é uma palavra alternativa para “sete” e certas misturas de especiarias semelhantes são chamadas de “nanami togarashi”. O tempero chamado “ichimi togarashi” significa “um sabor” e é feito apenas com pimenta vermelha.
As pimentas vermelhas usadas no shichimi togarashi são geralmente da variedade Capsicum annuum. Capsicum annuum conoides, também conhecido como pimenta de cone, também pode ser usado. Sansho, a vagem da semente da cinza espinhosa japonesa, é o outro componente da pimenta na mistura de shichimi togarashi. Sansho é da mesma família que os grãos de pimenta de Sichuan, que podem ser usados como um substituto.
Shichimi togarashi também contém sementes moídas. Sementes de cânhamo secas são comuns em muitas misturas. Sementes de gergelim também são usadas e podem ser pretas, brancas ou ambas. Sementes de papoula e sementes de mostarda também podem ser usadas.
O componente cítrico também varia de acordo com a mistura individual. Apenas a casca seca ou torrada da fruta é usada. As laranjas mandarim, conhecidas no Japão como “mican”, são a escolha mais comum. Uma fruta cítrica japonesa parecida com limão chamada “yuzu” pode ser usada em seu lugar. Limão e tangerina são outros substitutos possíveis.
Outro ingrediente comum no shichimi togarashi é o nori, a camada seca da alga Porphyra tenera. As folhas de nori, comumente usadas para fazer rolos de sushi, são moídas em flocos grosseiros para a mistura de togarashi. Algumas variedades de shichimi togarashi também incluem gengibre em pó ou alho picado.
No Japão, existem dois estilos bem conhecidos de shichimi togarashi. Yagenbori, que é popular em Tóquio, contém os componentes básicos de togarashi, pimentas sansho e casca de frutas cítricas, bem como todas as quatro variedades de sementes. A mistura Kyomizu, comum em Kyoto, contém os componentes básicos de pimenta e cítricos junto com nori, sementes de cânhamo e ambos os tipos de sementes de gergelim. Na culinária japonesa, o shichimitogarashi é usado para temperar muitos pratos, especialmente macarrão, guisados e alimentos fritos ou grelhados.