Cheesecake é uma sobremesa rica feita com queijo, tipicamente cream cheese, embora queijo cottage ou mesmo creme de leite possam ser usados, dependendo da receita. A textura desta sobremesa é extremamente rica e cremosa, e o sabor pode variar de doce a altamente picante. Em alguns lugares, o cheesecake assume a forma de uma torta saborosa, em vez de uma sobremesa. Muitas confeitarias os vendem, e eles também são um item de sobremesa destaque em restaurantes ao redor do mundo. Um também pode ser feito em casa com relativa facilidade.
Tecnicamente, o cheesecake é uma torta ou creme, não é um bolo. Na maioria dos casos, é feito com uma crosta quebradiça que geralmente é criada com biscoitos triturados ou biscoitos. O cheesecake também pode ser feito como um creme em uma fôrma grande, sem nenhuma crosta. É normalmente servido refrigerado e pode ser coberto com frutas frescas, glacês ou chantilly. Permitir que esfrie por um dia criará uma sobremesa com um sabor rico, maduro e complexo, por isso muitos cozinheiros a preparam um dia antes de ser necessária.
Há uma grande variedade de variações nesta sobremesa, desde o cheesecake alto e denso de Nova York até o cheesecake francês mais leve e suave. O cheesecake pode ser assado com ovos ou cru com gelatina. Como regra geral, é feito em uma fôrma elástica e desenformado para comer. Esta sobremesa também é muito rica em gordura, com uma textura luxuosa que só pode ser criada através de um alto teor de gordura.
Para fazer uma crosta básica para um cheesecake, triture 4 onças (114 gramas) de biscoitos de graham, biscoitos de chocolate ou outro biscoito de sua escolha e combine as migalhas com 1 colher de sopa (12.5 gramas) de açúcar e 4 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga para criar uma pasta granulosa. Pressione a massa no fundo de uma assadeira untada com óleo, tentando distribuí-la uniformemente com o auxílio de um copo de fundo plano para pressioná-la uniformemente. Pré-leve ao forno a crosta a 325 ° F (163 ° C) por 10 minutos, até que fique aromática e marrom escura. Enquanto a crosta coze, trabalhe no recheio.
Este recheio é para um cheesecake rico e cremoso ao estilo de Nova York, que requer uma assadeira alta e elástica. Comece misturando 2.5 libras (1.13 kg) de cream cheese com 1.5 a 2 xícaras (300 – 400 gramas) de açúcar, dependendo da doçura desejada. Adicione uma pitada de sal, 2 colheres de chá (11.8 ml) de suco de limão e 1 colher de chá (5.9 ml) de baunilha. Depois de cremoso, adicione 0.5 xícara (118 ml) de creme de leite, seguido de seis ovos e duas gemas.
O recheio do cheesecake deve ser denso, mas ainda assim pode ser derramado. Despeje-o no molde em forma de mola e bata no molde para remover quaisquer bolhas antes de colocar a panela em um pré-aquecido 500 ° F (260 ° C) por 10 minutos. Abaixe o forno para 200 ° F (95 ° C) e cozinhe até que o centro do bolo esteja 150 ° F (66 ° C). Quando terminar, deixe o bolo esfriar completamente em uma gradinha antes de resfriá-lo. Desenforme para servir.