Shumai é um bolinho de massa cozido no vapor ou frito que se originou na China. Conhecido como siomai nas Filipinas, siomay na Indonésia e shuumai no Japão, os recheios de shumai variam de acordo com a região. Na China, e especialmente na culinária cantonesa, este pequeno aperitivo é um alimento básico em muitas dietas.
Um tipo de dim sum, acredita-se que o shumai tenha se originado na região interior da Mongólia da China, conhecida como Hohhot. Em seu estado básico, um invólucro de wonton feito de farinha e água é preenchido com carne de porco finamente moída, cebola e gengibre. O bolinho de shumai é então dobrado em forma de bolsa, permitindo que o recheio chegue ao topo, e cozido no vapor ou na frigideira até ficar cozido.
Nas Filipinas, o siomai é normalmente recheado com qualquer tipo de carne moída junto com ervilhas e cenouras e, em seguida, frito até dourar. Imediatamente antes de servir, é coberto com um óleo de alho picante ou molho de soja. Embora o bolinho de massa siomai seja comumente embrulhado em uma embalagem wonton tradicional, diferentes tipos de algas marinhas comestíveis também são usados, especialmente em restaurantes sofisticados.
Siomay, a versão indonésia de shumai, costuma ser recheado com peixes e uma variedade de vegetais. Na maioria dos casos, o bolinho é cozido no vapor, em vez de frito na frigideira e servido com molho de amendoim. O atum é o peixe mais comum usado para rechear o bolinho de massa siomay, embora a cavala e o camarão também sejam populares. Siomay é quase tão comum na culinária indonésia quanto na cantonesa; este bolinho é servido por restaurantes de luxo e vendedores ambulantes locais.
Shumai também pode ser encontrado no Japão, onde é conhecido como shuumai. Recheado com carne de porco e arroz, é temperado com vinagre de vinho de arroz, açúcar e molho de soja. No Japão, o shumai não é considerado um petisco. Na maioria dos casos, este bolinho cozido no vapor ou frito é quase duas vezes maior do que as versões chinesa, filipina ou indonésia.
Na culinária cantonesa, o shumai é conhecido como siumai. Nesta variante, o bolinho é recheado com carne de porco moída, camarão picado e cogumelos pretos. É servido ao almoço e ao jantar e pode ser encontrado em quase todos os restaurantes. Em vez de um invólucro de wonton, a casca é normalmente feita de uma mistura de farinha de trigo e água de soda cáustica, com o líquido extraído após mergulhar as cinzas de madeira em água. Depois de cozido, o centro do bolinho é geralmente decorado com uma única ervilha, um pedacinho de cenoura ou um ovo de peixe.
Variações desse alimento são encontradas em todo o mundo. Tal como acontece com muitos pratos, foi adaptado e alterado para atender às preferências culturais da região. Servido como lanche, aperitivo ou almoço leve, esse tipo de dim sum é considerado um alimento básico em muitas cozinhas.