O rabanete fermentado conhecido como sinki é um ingrediente popular em muitos pratos nepaleses, junto com outra preparação de vegetais fermentados conhecida como gundruk. Para fazer este prato indígena de gerações, lascas de rabanete envelhecidas são pressionadas em um buraco forrado com bambu e palha e, em seguida, envoltas por uma cobertura de vegetação, pedras, madeira e, finalmente, lama. Após um mês de cura bacteriana, o vegetal preservado resultante é seco ao sol e armazenado para durar alguns anos ou mais.
O processo de fabricação do sinki começa permitindo que os rabanetes murchem por alguns dias em temperatura ambiente. Em seguida, as copas das folhas são cortadas e as seções de raiz de rabanete são desfiadas. Enquanto isso, um buraco de 2 ou 3 pés (0.6 ou 0.91 m) é cavado e uma pequena fogueira é acesa na parte inferior pouco antes do período de armazenamento começar para aquecê-lo.
Depois que o buraco está quente, o fogo é extinto e o fundo é forrado com bambu e palha. Além disso, estão os rabanetes, que são pressionados firmemente com mais vegetação, tábuas, pedras e lama para criar uma barreira bastante inexpugnável. De acordo com o Centro de Bioinformática da Universidade North-Eastern Hill da Índia, é necessário um mês antes que o sinki seja devidamente fermentado por uma série de ácidos lácticos. Então, uma secagem final ao sol é necessária antes que possam ser comidos.
Um prato comum que utiliza o sinki é uma sopa simples feita primeiro mergulhando os rabanetes fermentados em água por cerca de 10 minutos, enquanto vegetais picados como cebola, tomate e pimenta são refogados no óleo. As lascas de rabanete coadas são então fritas com os outros vegetais, com apenas um pouco de sal e açafrão em pó. Essa sopa, que normalmente é servida com arroz branco, é feita com a adição de água e cozimento dos vegetais por mais 10 minutos até que todos os ingredientes estejam totalmente macios.
O sinki é comumente fermentado e cozido junto com outro prato tradicional do Nepal chamado gundruk. Este último alimento utiliza as folhas dos vegetais como a couve-flor e as retiradas dos rabanetes sinki, armazenando as folhas murchas e desfiadas bem em uma panela coberta que é mantida aquecida ao sol e ao fogo à noite. Ocasionalmente, pode ser adicionada água quente. Após cerca de uma semana, o gundruk pode ser retirado da panela e seco ao sol. Esses métodos garantem que a comida seja mantida até a hora de comer.