Um deleite popular para comemorar o Ano Novo Lunar na China é uma sobremesa nascida em Xangai conhecida como song gao. Significando “bolo solto” em chinês mandarim, esta sobremesa substitui a farinha de trigo comum pela farinha de arroz, junto com o açúcar, algum tipo de laticínio e grandes quantidades de pasta de feijão vermelho em seu interior. Ao longo da parte superior desses bolos estão feijões vermelhos azuki em tamanho real, cada um tão grande e doce quanto um feijão de geléia.
A pasta azuki é feita fervendo o feijão vermelho no açúcar até que fique doce. Depois de drenar a água, os grãos são geralmente amassados na pasta de feijão vermelho. Alguns dos grãos, no entanto, são conservados inteiros, geralmente junto com algumas variedades diferentes, para grudar na parte superior da massa do bolo antes de ir ao forno.
A massa do bolo é geralmente feita de uma maneira bastante simples. Açúcar é batido em ovos e, em seguida, vários ingredientes são misturados também. Esses ingredientes incluem farinha de arroz – a variedade glutinosa doce, se possível, leite de coco ou alguma outra forma de líquido adoçado, ovos misturados com farinha de arroz – uma variedade glutinosa doce se possível, junto com um pouco de leite ou leite de coco, açúcar e uma pitada de sal. Esses sabores tornam a música gao densa, doce e um pouco cremosa.
A massa de gao da música é então despejada em formas de bolo circulares do meio, depois que a graxa ou o papel manteiga desce, mas apenas cerca de um terço da massa. A seguir vem a pasta de feijão vermelho e, em seguida, uma camada final de massa. O toque final são os grãos azuki não amassados por cima.
Song gao é uma das várias comemorações do Ano Novo Lunar. Outra é uma sobremesa semelhante chamada nian gao, feita com leite de coco e coco ralado como estrela, em vez da pasta e do feijão. Ambos os bolos devem assar a cerca de 350 ° F (cerca de 177 ° C), por cerca de 50 minutos. Para terminar um, basta deixar o bolo esfriar e cortá-lo como uma torta.
De acordo com algumas fontes, o famoso Grande Hotel de Taipei da China incluiu o song gao no cardápio de seu restaurante sem pausa, logo após sua inauguração em 1952, ocupando o lugar de um antigo templo xintoísta. Taipei é a cidade onde morreu o ex-líder do país, Chiang Kai-shek, em 1975. O restaurante afirma que a sobremesa favorita de sua esposa era a canção gao, que é a razão de sua longevidade no cardápio.