A sopa de erva-doce é uma sopa preparada com a porção bulbosa da planta de erva-doce. Existem várias receitas para sopa de erva-doce, desde uma sopa simples de erva-doce, manteiga e caldo de galinha até uma sopa cremosa mais complicada com outros vegetais adicionados. A sopa de erva-doce costuma ser usada como sopa inicial antes do prato principal ou para acompanhar um sanduíche, podendo ser servida quente ou fria, dependendo do método de preparo.
Uma sopa deliciosa pode ser feita combinando erva-doce com uma miríade de outros vegetais, como alho-poró, tomate, batata e aipo. O uso de uma base de caldo de galinha, carne, frango ou frutos do mar torna uma sopa rala de erva-doce mais saudável. A sopa de erva-doce resfriada com beterraba pode ser servida com uma guarnição de pistache para uma interessante combinação de sabores. As sopas de ervas combinadas com erva-doce podem ser uma alternativa refrescante às sopas pesadas tradicionais.
Composto por um bulbo verde-claro e vários talos verdes com folhas finas e fofas, o funcho se assemelha a uma versão maior de um aipo. Flores amarelas se formam entre as folhas finas encontradas na ponta dos caules. As flores produzem sementes de erva-doce, que também são comestíveis e usadas como enfeite ou erva. A erva-doce tem um sabor único, semelhante a uma mistura de erva-doce e alcaçuz. A planta de erva-doce é na verdade uma erva perene, mas o bulbo é usado como vegetal, as sementes são usadas como tempero e as folhas são usadas como erva, tornando a erva-doce uma planta verdadeiramente versátil.
O bulbo da planta de erva-doce é uma boa fonte de vitamina C, que apoia o sistema imunológico e fornece proteção contra os radicais livres. A planta também fornece uma dose decente de fibra, potássio, manganês e folato. Esses minerais desempenham um papel importante na saúde do cólon e reduzem os riscos associados a derrames ou ataques cardíacos.
Ao comprar erva-doce, deve-se procurar um bulbo firme e com hastes retas. O funcho que apresenta flores nas pontas dos caules deve ser evitado, pois indica que a planta foi colhida após atingir o seu apogeu. A erva fresca deve ter um cheiro característico de alcaçuz. A erva-doce deve ser guardada na gaveta de vegetais da geladeira, e deve durar cerca de quatro dias. A sopa de erva-doce deve ser preparada alguns dias após a compra do funcho, para garantir que ofereça os melhores benefícios possíveis para a saúde.