As pernas de cordeiro estão entre as menos valorizadas dos cortes de carne das ovelhas, consistindo na parte superior das pernas e parte da espádua ou garupa. Isso não significa que eles não sejam usados na culinária gourmet. Pela sua dureza, alguns refogam estas pernas e fazem ossobuco combinando-as com vegetais e um molho aromático. Outros vão mais longe com ingredientes semelhantes, criando uma sopa de pernil de cordeiro que tem a mesma missão de fazer a carne cair do osso.
Fazer sopa de pernil de cordeiro pode ser mais fácil do que fazer ossobuco, ou pode ser igualmente demorado. Isso depende da receita seguida. Um vem do Oriente Médio, utilizando uma única panela de caldo de cebola fervente. Outro é mais europeu, com um refogado antes de ser mergulhado na sopa formulada com vinho, caldo animal e tomate.
Para fazer a sopa de pernil de cordeiro ao estilo persa, chamada ab-goosht, uma panela de caldo de cebola é levada à fervura com sal, pimenta, grão de bico, feijão, pernil de cordeiro, açafrão e cebolas e tomates picados. Esta mistura então cozinha por duas horas antes de os pedaços de batata descascados irem para a última meia hora de cozimento. Alguns chefs desossam as pernas de cordeiro antes de servir; outros deixam os ossos para que os comensais façam com eles o que desejam. A sopa pode ser servida em pedaços ou em puré fino.
Aprender o método europeu de fazer este guisado é também dominar a entrada ossobuco. Esta sopa de pernil de cordeiro envolve amarrar a carne para mantê-la no osso, esfregá-la a seco com sal e pimenta e carbonizar levemente em fogo alto. Depois de colocar as perninhas de lado, o fogo é reduzido para médio e vegetais como cenoura, cebola, aipo e alho vão para a mesma panela até caramelizarem. Pasta de tomate, vinho tinto ou branco, depois as perninhas e o caldo seguem os vegetais para dentro da panela para ferver tapado por três horas, virando as perninhas e mexendo o caldo esporadicamente.
Outro complemento comum a esse guisado é uma bolsa de gremolata, uma mistura de ervas de alho, salsa e casca de limão, que é retirada antes do serviço. A bolsa é então aberta e usada para enfeitar as tigelas de sopa. Outras ervas comuns são o tomilho, o cravo-da-índia, o alecrim e a folha de louro. A principal diferença entre este ensopado e o ossobuco é a quantidade de caldo e vinho que se utiliza, tornando a sopa de pernil de borrego mais saborosa de pernil de borrego e vegetais, embebidos em molho.