O queixo é um salgadinho frito muito popular na África Ocidental. É mais comumente associado à Nigéria, um dos países daquela região. A forma mais comum de queixo é o tipo quadrado, embora existam várias formas de lanche.
Os ingredientes necessários para fazer o queixo são farinha, açúcar, sal, manteiga, ovos, leite e óleo. Primeiro, os ingredientes secos são misturados em uma tigela. Em seguida, a manteiga é introduzida; algumas pessoas preferem derretê-lo para tornar a mistura mais fácil. Os ovos e o leite são os últimos ingredientes a serem adicionados.
A mistura resultante é amassada até formar uma massa sólida, que é então achatada sobre uma superfície levemente enfarinhada para evitar que grude. A massa é cortada em quadrados medindo cada um 0.5 a 1 polegada quadrada (cerca de 13 a 25 milímetros quadrados), com cerca de um quarto de polegada (6.35 mm) de espessura. O óleo vegetal em uma panela é colocado para ferver e os pedaços quadrados são colocados para uma fritura profunda, até que uma cor marrom-dourada seja produzida. O resultado é um lanche endurecido com gosto de donut amanteigado.
Algumas pessoas podem apresentar suas próprias variações para a produção do lanche. Em alguns casos, baunilha ou noz-moscada é introduzida para um sabor mais distinto. Outros podem adicionar feijão-nhemba ou feijão-fradinho; ou fermento em pó. Os lanchonetes mais preocupados com a saúde podem preferir assar as peças quadradas.
O queixo do queixo não se restringe apenas à forma quadrada. Algumas pessoas preferem cortar e fritar os pedaços de massa em formas triangulares ou enrolá-los para formar pequenas bolas. Na Nigéria, uma forma particularmente elaborada envolve cortar tiras longas e finas de massa e fazer cada queixo queixo entrelaçando dois fios para formar uma forma semelhante a uma corda, com ambas as extremidades pontiagudas. Isso é muito mais árduo do que simplesmente cortá-los em formas quadradas. O tipo quadrado é a forma mais comum não apenas porque é o mais fácil de fazer, mas também porque é o mais fácil de comer.
Esse alimento pode ser encontrado em vários locais. Na África Ocidental, as pessoas normalmente os compram em vendedores ambulantes e mercados ao ar livre. Fora da região, em países onde existem comunidades consideráveis de imigrantes da África Ocidental, como Estados Unidos e Reino Unido, chin chin pode ser encontrado em supermercados. Também é um lanche particularmente popular durante casamentos ou festas.