A sopa escandinava de frutos secos é uma sopa de sobremesa feita com frutos secos e tradicionalmente servida fria, embora também possa ser servida quente. Esta sopa é uma oferta comum nas férias de inverno, altura em que as pessoas sentem vontade de comer frutas, e também pode ser servida no verão, quando sopas frias podem ser muito refrescantes. Em áreas com comunidade escandinava, esta sopa pode ser servida em restaurantes locais e pot lucks, mas também pode ser feita em casa.
Para fazer a sopa escandinava de frutas secas, cozinheiros pique frutas secas como passas, ameixas, damascos, abacaxis e assim por diante, cubra-os com água e leve a mistura para ferver antes de levá-la de volta ao fogo baixo. O cozimento engorda a fruta, reidrata-a e amolece. Especiarias como canela em pau são geralmente adicionadas, junto com raspas de limão ou laranja e suco, e alguns cozinheiros também adicionam álcool como rum ou conhaque à sopa. O Fruktsoppa, como é conhecido, beneficia do cozimento longo e lento, razão pela qual faz uma ótima sopa de inverno, pois aquece a casa enquanto enche o ar com o cheiro de frutas.
Depois que a fruta estiver bem cozida e a sopa descansar para permitir que os sabores se misturem, a sopa pode ser servida quente ou fria. Guarnições como iogurte, creme de leite ou sorvete de baunilha são frequentemente adicionados à sopa escandinava de frutas secas na mesa, dando-lhe um sabor rico e cremoso, mas a sopa também pode ser servida simples ou guarnecida com cascas de laranja cristalizadas e noz-moscada ralada , ou outros ingredientes semi-doces.
Dependendo do gosto do cozinheiro, pode-se adicionar açúcar à sopa escandinava de frutas secas ou a doçura natural da fruta pode ser considerada suficiente. Alguns cozinheiros acrescentam mel, desejando um sabor doce, sem o gosto às vezes enjoativo do açúcar refinado adicionado. Como regra geral, é bom verificar a sopa antes de adoçar, para confirmar se ela realmente precisa de um pouco de açúcar adicionado.
Existem também algumas variantes da sopa escandinava de frutas secas. Por exemplo, pérolas de tapioca podem ser adicionadas à sopa para obter textura adicional e para variar a aparência. A sopa também pode ser purificada para suavizar a textura, e alguns cozinheiros também gostam de adicionar frutas frescas como maçãs azedas de inverno. A imaginação é realmente o único limite na hora de montar esta sopa antiquada.