Um black and tan é uma bebida feita enchendo um copo parcialmente com uma pale ale e finalizando com uma cerveja escura, como stout ou porter. Por causa das densidades variáveis das duas cervejas, um preto e um castanho permanecerão bem dispostos em camadas, criando uma aparência visual bastante marcante. Muitos pubs de cerveja oferecem black and tans, assim como bares e restaurantes que servem cerveja, e essa bebida também pode ser preparada em casa.
Embora muitas pessoas associem o preto e o castanho à Irlanda, graças a uma campanha promocional da Cervejaria Guinness, o preto e o castanho-amarelado surgiram na verdade na Inglaterra e parecem datar do século XIX, embora a combinação possa ser mais antiga. De qualquer forma, as pessoas começaram a se referir a esse estilo de bebida como “preto e castanho” no final dos anos 1800, e a terminologia rapidamente pegou.
Montar um preto e um castanho pode ser um pouco complicado, dependendo de como um está ligado à aparência em camadas. Se as camadas são importantes, a cerveja mais densa na camada superior geralmente é derramada sobre as costas de uma colher, de modo que flua suavemente para o copo sem perturbar o conteúdo. Algumas pessoas usam uma colher com um cabo especialmente dobrado que se enrola na borda do copo para essa finalidade.
Em outros casos, as pessoas realmente querem misturar a ale e a cerveja escura; nesse caso, a cerveja escura pode ser colocada primeiro, com a cerveja sendo derramada por cima. À medida que a cerveja se acomoda no fundo, ela promove uma mistura uniforme das duas cervejas, especialmente se a preta e a castanha forem consumidas em tempo hábil. Quando um preto e castanho é feito com uma lager pálida, em vez de uma ale, é mais apropriadamente conhecido como meio a meio, embora as pessoas nem sempre sejam consistentes quanto a seguir essa regra.
Um preto e castanho é melhor servido em um copo transparente, para permitir que as pessoas vejam as camadas da bebida, e às vezes as duas cervejas são trazidas separadamente, permitindo que o consumidor as misture.
A popularidade do preto e castanho levou à adoção generalizada de uma grande família de bebidas relacionadas, como preto e dourado ou preto e branco, junto com uma variedade de bebidas com nomes de combinações específicas de cerveja. Muitas pessoas gostam de desenvolver sua própria versão do preto e castanho, usando cervejas disponíveis localmente para um sabor específico desejado.